自从入了咖啡的坑，到各地喝豆子、探店就变成一个日常活动。
从2017年末初步，我2年探了150+咖啡馆。一位朋友更狠，他的方针是300家，在国内国外花3年完成了。
可是到本年，我对探店失掉了热心，次数断崖式下降。那位方针庞大的朋友，早已不再探店了。
这股探店的热心，是怎样来怎样散的呢？
作者｜罗志嘉
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好豆子风味不记住了，花钱的疼爱明明白白
好奇心从2016年头步。那时刚初步喝咖啡，第一次看到手冲咖啡菜单上，不同产地的咖啡豆下标示着一堆风味描绘，充溢神往。
看着咖啡师把咖啡豆磨成粉，倒在滤杯里，初步一圈圈灌水，最终端上来一杯黑不溜秋的水。喝一口，蒙圈了，卡片上描绘的风味一个都没喝出来。
“黑不溜秋的水”，入坑的初步
好奇心鼓动下，就入了喝咖啡的坑。
之后，我初步去不同咖啡馆喝单品，从耶加雪菲、肯尼亚，到各种小产地、微批次都喝过不少。
其时在市面上还没那么多咖啡馆，手冲的价格动不动就四五十元/杯。回想起来，喝过什么好豆子，风味必定不记住了，花钱疼爱的感觉记住明明白白。
记住第一次去广州的Sweetness时，老板还在共享不同的豆子和冲煮用具。半年后再去，现已把手冲从菜单上去掉，只出品美式和奶咖。
Sweetness门店，图片来源于群众点评
原因是有许多客人在店里聊地利，问询他有什么精品咖啡馆引荐。他问客人，什么是精品咖啡馆。客人说，便是有卖手冲咖啡的咖啡馆。思量一番之后，他就把手冲咖啡砍掉了。
年头，我在一个咖啡馆喝咖啡，和老板聊起来，他说其实生意没那么达观。不夸大地说，2017～2018年，咖啡馆很大部分收入就来自探店的爱好者，群众关于日常喝咖啡仍是没有习气。
精品咖啡馆最初步的招引力来自于手冲单品，可是手冲咖啡带来了过多好奇心和距离感，乃至还有误区。许多顾客对精品咖啡的了解变成：精品咖啡等于手冲咖啡，精品咖啡豆便是浅烘焙的咖啡豆。
通过几年的智商税启蒙后 ，我也初步购买各种冲煮东西，自己在家冲咖啡。
家里的咖啡角
前几年很火的花魁，半磅也只需80-100元，自己买豆子，算下来一杯咖啡的本钱只需10元左右，省下来不是一点点。
本来喝精品咖啡不是精美穷，天天去外面喝才会真的穷。之后，我就很少专门去咖啡馆喝单品了。
现在，不管是国外烘焙品牌的咖啡豆，或许小众处理法的生豆，都有多种购买途径。爱好者们从在咖啡馆里探究风味，变成了自己着手取得趣味。咖啡馆行家冲光环变弱，让许多人失掉专门去咖啡馆的动力。
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装饰越看越相同，构思咖啡都一个味儿
回想起来，之前广州的APF，是较早一家纯白风的咖啡馆；来回咖啡，是冷漠的工业风。一眼望去，满是惊喜。
可是逐步地，市面上的咖啡馆，装饰风格迥然不同，吧台摆放着辣妈EK，翻开菜单也是美式拿铁，每一家都迥然不同。能找出差异的门店仅仅极少数。
类似的渐渐的变多
本来许多开咖啡馆的朋友，每周店休都喜爱去新开的咖啡馆看看，调查有什么能够学习到自己店里。
现在变成，横竖同行都差不多，店休探店变成了去好朋友的店里串门，一同感叹生意难做。
本年咖啡馆里最火的流量产品，非构思咖啡莫属。构思咖啡，比传统咖啡的口味更适合群众顾客，原本是咖啡竞赛中的一个项目，随后被应用到门店运营中，一度遭到顾客的追捧。
构思咖啡的明星店要属上海的O.P.S，类似于鸡尾酒的特调办法，加上咖啡师们在眼前制造、解说，能够充沛体会特调的风味。
咖啡在趋向于日常化和平价化的时分，用构思打造新的明星饮品，重塑咖啡价格体系，原本是咖啡门店运营的一个破局点。
构思咖啡原是咖啡的破局点
可是，构思咖啡也不能多喝。
端午节时，我从上海到姑苏，两天总共去了6家店，喝了16杯构思咖啡。回来之后，就很少再被这类产品招引。
我发现许多店的特调咖啡，办法论不外乎几种：“咖啡+饮料”、“咖啡+生果”，用香气杰出的资料，比方奶油、香料、酒酿、雪糕等。口感上的关键词都是那几个，汽泡口感、生果酸甜、浓郁香气、冷热融合等等。
许多店的构思咖啡，实际上的意思便是一杯勾兑的“小甜水”，再插一段迷迭香、两片生果切片。假如你把logo遮住，都分不清是哪家店出品的，喝起来都差不多。
站在顾客视点，无论是单品，仍是构思咖啡，刚推出的时分的确有好奇心。但一起也有一个心思阈值，超过了这个阈值，心里就毫无波涛。视觉和味觉上的审美疲惫，给探店热心浇了一桶冷水。
探店的好奇心阈值被逐步耗费
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咖啡节越来越热烈，还比探店合算
昨日，一家咖啡自媒体发布了2019年咖啡职业的关键词，其中有一个是咖啡节。
2019年，大概是咖啡节最密布的一年了吧。前段时间，有朋友告诉我，店里买了一台单头咖啡机，专门给外场活动运用。外场活动指的便是咖啡节和阛阓活动。
咖啡活动在本年分外炽热，不单有专业的咖啡展，还有各种主题的咖啡节。主办方不再是专业的职业安排，还有不同的自媒体安排和商业地产商。在北上广深，简直每月都有一场大型的咖啡线下活动，现在这股风潮也刮到了二三线城市。
关于咖啡馆而言，小型咖啡节一次的货摊费仅需几百元。在现场售卖咖啡、咖啡豆、挂耳，还有门店的原创周边，一起展现了品牌，招引潜在客户，这笔账肯定划得过来。
摆摊卖咖啡，是个合算的行为
摆摊卖咖啡，成了许多咖啡馆运营的固定活动。
以前去探店，每次最多跑两三个店。现在改去咖啡节，看到有爱好的货摊就买一杯，有得试喝就凑凑热烈，还能碰见外地的咖啡品牌。
这种别致感，像极了小时分去逛美食节的姿态。周末约起，逛咖啡节也逐步成为年轻人的一种生活方法。
咖啡节打卡成了不少人的生活方法
可是，我一向在想一个问题：群众关于咖啡节的情绪，会不会就像盛行探店那样，忽然又降温熄火？
究竟探店和咖啡节，都不是日常喝咖啡的消费行为。关于许多客人，仅仅一种交际钱银，被网络灌输了“打卡”、“探店”、“拔草”的交际概念，冲着晒图、秀自拍而来。常常还能看见许多人点了单，手机喝完，那杯咖啡自己都没动过口。
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结语
落潮了才知道谁在裸泳，审美终有疲惫的一天。
真实喝咖啡的客人初步回到理性、便利的消费方法，那些不爱喝咖啡的顾客还来不来呢？
假如这时分，咖啡馆的生意还能挺住。阐明爱好者们的打卡、安利，真的带来了咖啡在群众顾客中的升温，起到了培养商场的效果。
怕就怕，探店冷了，店也凉了。你说呢？
来吧，留言共享你的战绩：探过多少家店呢？现在还去吗？
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