题/茶“场”有道，奢谈名茶，待客甚有礼，应谙茶“场”之中的茶道
文/毛承之
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1、泡茶，有气场，讲究场合，这就是茶道。
待客有礼，应该知道在什么场合上什么茶，不是仅仅知道茶礼而已。茶之礼，就在于知人识味。如果不知道这个人的口味以及品味，单单从自己上茶这一方面来看，仅仅凭自己的感觉或者是所谓茶艺而上，可能是不懂得茶里面也有万种风情，在茶中藏有一种心思牵挂人的心绪。
所以，安茶，这是上茶之前的第一道工序，不单单是选好茶而已，还要选到位，知道里面的份量与口感，甚至是一些具体个人的喜好加上情趣。所谓精，就有雅致。而这种雅致，自然也就有一定的雅兴。
个人的雅兴出来了之后，这种安茶、上茶之后的茶道或茶礼也就慢慢到位了。反过来说，要知道如何安茶上茶，就应该充分地尊重客人，并且兼顾到一同而来的客人，努力使他们在安茶上茶之后有一个极度舒适感。
从这些角度上来说，喝茶最讲究的是一种场合、氛围，或者是说缘分吧。所谓茶缘，也就为了打造好一种恰如其分的场合并塑造出好氛围。
俗话说，话不投机三分多，更何况是这么多人上场，不照顾到场合，或者是尊贵有序的雅致氛围，行吗？很可能，到最后就是不能适应。因而，所谓的茶道，不单单是一道道仪式流程，还是一种投缘安排。
我们经常说，这是上天的眷顾，这是人间的珍品，在万众红尘当中，能够放下手中的一切，能够有缘的坐在一块，喝喝茶，这就是有福的人。
从安茶到上茶，从品茶到知道有福守福用茶还礼、尊客至诚如嘉宾。这不仅仅是还原于一个农业社会的传统习俗，还是一种人伦之文明，也正是有这种习俗加这种人伦之道的积极作用，促使茶道茶艺流传。
安茶、上茶之后，应该是端茶守礼。小的时候，那个时候的茶道茶礼严，非常的严格，在泡好茶之后，一个人随时站在一群客人左右端着茶，一动也不动，只待客人一声招呼，随时加水添茶，或者是换一种茶。这种端茶守礼，不是如今日常所说的跑腿打杂或者是提一壶水泡茶，应该是一种社会伦理道德，不要让客人知道：人一走，这茶就凉了。
这说明，茶道之中，不仅有茶“场”，气“场”，人“场”，商“场”，情“场”，等等，更为重要的是有人很会“圆场”，这就是茶道之中的精华与精髓所在。能够在这么大的场合之下“圆场”的人，自然，其身份、身价也就不一样。
这个可能是端茶守礼之人，也可能是宾客，也可能是一个有气场，有极大容量之人，能够扎扎实实使茶道到位。说到底，茶之文明，或者是所谓的道道，其实也就是一种人的习性。
个人的习性与禀性，在这种大自然历经诸多风雨磨成的茶品中，久而久之，也就肯定会改变或者是懂得这个人的习性是什么，使之兼容。
人品如茶，味道不同。那么，这样一个时间段，就在讲究得多得少的问题，而不是哪壶不开提哪壶。在安茶上茶以及端茶守礼这样的一个过程当中，就知道，哪些人的喜欢是什么，应该在什么时候加茶，应该知道他们要什么。
在形成气“场”、茶“场”之后，很自然地，走入到一个专场的大环境。所谓的专，是有层次性的，不同原来的试一试，或者是随意泡一泡，而是一种尽情的享受，让自己的心情陶醉其中，或则是投入其中吧。
所谓的专，也很可能是旁若无人，自己顾自己专心致志地品品茶道。这个时候，讲究的是入色入味，以及最为自然地要看这个泡茶功夫，即勤，手勤，脚勤，口勤，最为重要的是还未出声这个茶就到位了。
品茶这个茶道，也就在于一个心与新的问题。用心守礼，上好茶，也是一种茶艺茶道，但是，这个心，在四季变化之中，或者是在节日变化中，应该有一种功夫与时俱进能与时令节日吻合，让品茶之人知道礼至矣。
从请茶、上茶，到品茶，再到点茶，撤茶，换茶，最后到收茶。
茶之收，在于一个止字。
我记得，在最后收茶之前，应该是满茶，端满茶，最后把好好地一壶茶品饮干净。这个时候，主人与客人很高兴而归。
不是“商人重利轻别离，前月浮梁卖茶去”，而是买茶或满载而归。
茶之道，就在于一个问字。
在问的同时，用一个情与请字在传情致礼。虽然茶是一片叶子，但是这里代表的是一种悠久的历史文化。
2、念天下苍生，就在一壶茶之间。
接下来讲一点泡茶的功夫，上面讲的是一种道道。要泡出一壶好茶，真的是要下一番功夫。其中，洗干净茶具是一个基本功，最为重要的是，要选什么壶子，是紫砂壶还是大中小不同类型状的壶，这些也重要。
再接下来的是，选好茶之后，如何加茶，在“多一点太苦，少一点太淡”之间拿捏，不能临时又随意加水，让这种茶变得有些离色离味。
再就是一些陈茶，就不必要总在那里泡来泡去，说这好说那好的。因为在陈茶之间，也有一个色味的问题，很多时候，没有保管好而大煞风景。所以，在上陈茶之前，最好是自己先试一试，不要让客人自己来试。
万一是发霉变质，或者是客人要马上换茶，甚至是马上拂袖而去了，这就弄得很为难。茶，其实，有一个茶性，正如人一样，有个人性。当人性与这个茶性相互兼容相互认可后，这个壶子的大小就很重要。
壶子大小，也代表着一种品位、风雅以及喜好偏好等，有专门专用之壶。“哪壶不开提哪壶”，这就不行的。这壶子，有专用，就不能乱泡。
反过来说，在茶道形成的过程中，这个茶壶也就是一种很深的传统文化。茶壶不同于酒壶，它的大小与材质，也基本上不一样的。
茶壶的水，要收敛，恰到好处，水与茶叶也很相配，这个茶，才到位。
总之，从茶道的形成来看，要先有气场，从这个茶“场”出发，切入道，积极把握住这个道，并使这个道传神入理，这个就能回应天下苍生！
3、一方水土养一方人，山水精华出名茶，有点奢谈。
广东有单从茶，这个单与从有没有加木字旁不知道，姑且是这样，因为喝茶之人，有的时候，就是这么简化的。它这个茶，火辣味很重的。而一般的人，很可能不太适应，喝了，有一定的概率会上火。但是，广东人为啥不太会上火呢？
因为他们经常喝汤汤水水，有海鲜常伴茶左右。所谓佐茶，下午茶，或者是茶食，这不单是一种茶而已，里面有餐。而在大西北青海或者是川北西藏那边，在苦寒之地，有一种荞麦茶。在冬天里，喝一喝这种养身茶，真的是不一样的。
这明显不是茶的，就是不同于原来是一种树叶的茶。从这些方面来看，茶已经泛化了。比如，菊花茶。苦丁茶，三和茶等，它们都不是茶叶制成的一种茶。
但是，无论岁月怎么样变化，原来这个茶道以及用茶树叶制成的茶礼，不会消失。因为中国种茶的历史有几千年吧，至少也有一千多年了。因为在北宋年间，就有专门的茶市。那个时候就是一大支柱产业。
从岩茶来看，武夷山的茶，应该是一种岩茶。比如本地的小布岩茶，也是一种岩茶。还有一种就是叫高山茶、云雾茶，比如叫什么毛尖的。虽然中国有这么多地方名茶，但是在市场当中，真正能喝上的也不多，一方面，在地方茶叶供给渠道上，有诸多商人在操控或者是形成了垄断。
比如，我原来经常爱喝一喝经典的黄山毛尖，我们这边却不见。为什么我会爱喝真正的黄山毛尖呢？因为我原来一个朋友的同学他家里就有茶场，他家的茶在市场上不常卖，只有特殊的关系弄到一点。
想一下，别致一样的黄山毛尖，在市场难以见到，那口感真不一样。那么，其余的类似毛尖，这口感就很差了，不管是多少钱一斤的。
另一方面，对于名山名茶来说，只有少数茶农茶人自己才有这个资格说的，不是一般的商人有这个资格说的，因为真的好茶他们那里不多见。即使有些，恐怕也轮不到我们这些普罗大众，凡夫俗子的呀。
这个，给茶圣陆羽说一下可以，但是，正常的情况之下，很难喝上这些茶。在这么一种语境之下，说什么庐山云雾茶，无色茶，真的是很难得的。据说本地的上犹红，也不亚于金骏眉，我喝了一点，真的是这样。
所以，在芸芸众生、大千世界当中，大谈茶道，大摆茶艺，真的是有点奢侈了，或者是奢望了。
虽然，有的时候，因为自己要待客人，只能是想方设法买到一些好茶；
买不到茶时，只能带他们去茶场喝茶了。
