什么样的咖啡油脂才是好的油脂？
油脂crema的原理是在高压高温的萃取环境下，豆子内的二氧化碳被硬挤进咖啡油脂中构成，简略而言便是需求有丰盛而呈金黄色偏褐色的油脂才是一杯好的Espresso。
讲到咖啡油，咱们最直观的，应该是意式浓缩上那层金黄绵密的油脂泡沫，咱们称其为“Crema”。适度的crema肯定是espresso好喝的重要规范之一，一来crema能包覆芳香气体，因而对香气的复杂度有影响；二来crema会带来扎实浓稠的口感，可说是espresso绝无仅有的特征，因而很多人视Crema为一杯意式浓缩咖啡的魂灵，但这样的主意其实只对了一半。
咖啡中有许多的风味物质是脂溶性的，而且，咖啡在萃取的过程中其实会发作所谓“乳化”的效果，萃取的方法假如妥当，乳化出来的油水混合物出现“油包水”的状况，油脂还能够很很多的留住水溶性但逸散性高的风味。
意式浓缩之所以油脂丰厚，风味浓郁，磨得极细的咖啡粉是其间一个要害，咖啡豆磨得细，与热水触摸的面积就会大幅度提高，使咖啡细胞中的油脂很简单释出而且包裹水溶性风味物；过多的脂质也会附带着杂质使咖啡变得污浊，滤纸有必定的吸附油脂效果，但磨成意式粗细的咖啡粉做手冲，显然是不可的。
别的，虽然咖啡油脂对风味好处多多，但绝非多多益善，假如你乐意，能够独自舔一口意式浓缩上层的Crema，你会发现虽然有丰满的香气，但也有恰当的涩感。这仍是在恰当萃取的意式浓缩的前提下，有的意式咖啡，为了拉花，想方设法多萃一点Crema，然后导致苦味杂味横陈也是很或许的。
咖啡油脂影响咖啡风味吗？
咖啡的口味会依据放置时长会变酸，构成咖啡酸味的化学物质以羟基酸为主。内脂是咖啡所含千万种化学物质之一，内脂在触摸水后会发作水解，构成羟基酸，因而咖啡的滋味随时刻的推移而变酸。而油脂带给咖啡的，有甜感、口感、浑厚的香气。油脂肯定是要有的，否则就跟一杯脱脂牛奶相同，乳糖的含量或许相同，但脱脂的和全脂的喝起来甜感就有恰当的差异。
但另一个确认的是，毫无操控的听任油脂进入咖啡液，当然就会有萃取的失当构成的杂味。假如少了满足的油脂，就会构成口感淡薄，但听任过多乳化的油脂进入咖啡液，也会构成欠好的风味，咖啡口味的平衡性也会遭到损坏。
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