俗话说“酒是陈的香，白酒年份越长，酒味越浓郁，口感越浑厚”，咱们都想着找老酒，可是商场上真实的老酒能有多少呢？现在商场对酱香老酒的界定很含糊，信任许多酒友也是似懂非懂的，酱香酒的新老是一个相对概念。有人说是本年度五前勾调出品的酱香酒能够算老酒；有人说是酿制后保存5年以上的酒才干算老酒，没有一个特定的规范。可是你知道为什么酒会是陈的香，并且刚酿出来的白酒是不能喝的么？今日，老陈就来一一贯咱们介绍！
并且咱们要理解的是，刚出锅的白酒不是好不好喝的问题，是底子就不能喝！这种刚出锅的酒一般在业界被称为“原浆酒”，又叫原酒（基酒），其主要是指一些经发酵、蒸馏而得，且未经任何处理的白酒。这种酒不主张直接饮用，由于一般来说原浆酒的度数为55度~75度之间，直接饮用会给饮用者的身体带来一些不必要的损害。别的，刚出锅的酒其实不像刚出锅的饺子相同好吃，刚出锅的原浆酒的刺激性是很大的，且其酒体中香味不协调，辣燥感激烈，十分不适合直接饮用。
那么过了多久才干够喝呢？这便是咱们所说的“酒是陈的香”，也便是说陈酿的时刻越久越好，那么这又是为什么呢？这个就触及到了咱们所说的白酒的酿制工艺了。咱们以茅台为例，茅台酒的传统工艺是端午踩曲,重阳投料,一个出产周期是一年,再经过三年以上的陈酿窖存,加上质料进厂、勾兑寄存的时刻,均匀酒龄至少 5 年才干出产品。而即使是国内有名的浓香型酒,贮藏期也都是一年,清香型则不到一年,一般白酒,乃至只需要几十天、几个月。如此悬殊的时刻不等式,建立于茅台人对陈酿环节具一格的见地:刚酿出的新酒,由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质,不免有暴辣、刺鼻、刺激性大的缺陷,经过陈酿贮存,酒液本身的氧化复原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质,使乙醛缩合,辛辣味削减,变得柔软、绵软,增加了芳香。跟着陈酿时刻的延伸,还增强了水分子和酒分子的天然交融。
那么是不是说一切的白酒都会越陈越香呢？其实并否则，有些酒存了许多年确实越来越香，可有些反而香气更淡了。所以，并不是一切的白酒都越陈越好，有的白酒若贮存过长，则进入“变老期”，失掉原有风味。从度数上讲，酒精度40°以下的低度白酒在寄存一段时刻后呈现的酯类物质水解，并导致口味寡淡。从出产的根本工艺上讲，如果是液态法或固液法白酒，寄存久了没什么含义，由于这两种白酒是食用酒精和香精勾兑，不会呈现纯粮食白酒越存越香的状况，仅仅时刻贮存久了，里边的酒精会水解，度数下降，所以喝时分会觉得口感更柔软的幻觉。
