我是2015年进入葡萄酒职业的，第一次遇到“红酒里居然有渣？”这种问题时，我心里其实是很紧张的，究竟很可贵才有一个客户，仍是因为“酒的质量”退货，今后这生意还怎么做啊？究竟经商，靠的不是嘴而是你的货。
可是当我拿着以为是产品质量上的问题去找老板时，被老板狠狠的笑了一顿，掉给我一本葡萄酒常识书，就叫我滚了
好吧，你们笑吧
，谁没有过丢人的时分呢？
后来啊，上网找材料学习，死磕老板给的书，发现这其实是葡萄酒的一种正常现象，有渣反而能从别的一个方面阐明，你买的是真酒而不是三沟一兑的假酒。其实，一些众所周知的名酒，如拉图、拉菲等，也是有这种现象。
红酒里的沉积物是什么？
红酒里的沉积物可分为两类。第一种是，残存的果皮、蛋白质、色素、单宁等集合而成。这种沉积在浓郁、丰满型的红酒中非常常见。红酒陈年进程中，这种沉积会集合在瓶底，构成泥土状，咱们称之为“酒泥”。
酒泥
第二种是呈结晶状的沉积，主要是酒石酸结晶构成的。酒石酸是葡萄中存在的有机酸。在低于-5°C的温度下，酒石酸很简单构成结晶。假如在红酒运送进程中，遭受寒流，酒石酸则会许多分出，构成沉积。一切品种的葡萄酒都有或许发作这样的沉积，假如沉积量较多，一般还会整片整片的聚在一起。
酒石酸结晶
红酒中的沉积是否有害？
红酒中的沉积物是红酒陈年进程中天然发作的，并非红酒蜕变构成的。因而，红酒中的沉积物不会对人体构成损伤。酒庄在装瓶时一般不会特意将沉积物过滤掉，因为沉积物是一款红酒老练的标志。
常常会发作这样一种现象，相同一个品牌的酒。在冬季喝时，发现瓶内有许多结晶，而在夏天则不会。这是因为冬季的低温使酒石酸加快分出，构成结晶。夏天温度较高，则不会有这种现象。
其实，沉积仍是辨别一款酒真假的一种手法。假酒主要是三精一水（酒精、香精、单宁、水）勾兑而成，成分单一，没有构成沉积的条件。也就是说，只要葡萄酿制的红酒，才会构成沉积。
怎么别离红酒中的沉积？
沉积尽管对人体无害，可是谁也不想喝酒时，喝到满口“渣”吧！所以喝红酒前需求先进行滗酒。咱们将酒液与沉积物别离的进程，称为滗酒。
滗酒
假如你在专业的西餐厅点了支红酒，喝之前餐厅的侍酒师会先帮你滗酒。滗酒进程中，侍酒师渐渐将瓶子里的红酒导入醒酒器中，并在酒瓶下方点上一根蜡烛，以便调查瓶中沉积的方位，避免将沉积倒出。
当然，假如你觉得以上进程太费事，能够直接用一个漏斗，将沉积过滤掉！
（文章来源于 — 萌妹说酒）
