用小型白酒酿酒设备馏酒时，若遇到白酒糊锅味重、杂味重、口感欠好，可二次蒸馏进步酒质！下面和唐三镜真全粮胡星杰教师一块儿来看看遇到哪些问题需求二次蒸馏和要留意什么吧！
遇到哪些问题需求二次蒸馏？
1、质料没蒸熟，发酵好的糟醅中在蒸馏过程中淀粉残留比严重,沉在锅底,火力大引起糊锅，酒蒸出来有糊味。
2、生料酿酒因酒曲挑选不妥或操作不熟，酿的酒生料味重，口感欠佳。
3、发酵过程中温度过高，使得杂菌很多繁衍，蒸出来的成品酒酸味侧重。
4、酒头酒尾中含有的杂醇油,醛类、甲醇含量高,直接饮用不利于人体健康。
5、用传统酿酒设备蒸酒，因设备密封欠好，蒸馏过程中易挥发跑酒，接出来的酒酒度偏低，可通过复蒸来进步酒精度。
二次蒸馏的留意关键！
1、用木甑蒸酒，底锅要完全洗净，然后加水，甑篾也需求用水冲净。
2、流酒时应截去酒头0.5㎏左右，然后量质接酒，分质储存，严格把关。
3、流酒温度，除大热天气外，尽量控制在30℃以下。
4、用唐三镜酿酒设备蒸酒，要求缓火蒸酒，火力均匀，断花摘酒。
5、酒尾用专用容器盛装。
6、断尾后，加大火力蒸粮，以到达粮食糊化和下降酸度的意图。
7、酒头酒精度浓度高,再复蒸会更高,所以复蒸时将酒头酒尾混合加水稀释再蒸,或是把酒头酒尾跟下一锅的酒酪一起复蒸。
唐三镜酿酒工艺
1、各类粮食酒：大米酒、玉米酒、高粱酒、小麦酒、糯米酒、红薯酒、五粮酒等；
2、各种香型酒：浓香型、米香型、清香型、酱香型等；
3、各种水果酒：梨子酒、柑桔酒、杨梅酒、苹果酒、葡萄酒等。
4、各种特征酒：药酒、保健酒、糯米甜酒、黄酒、桂花陈酒等；
唐三镜酿酒工艺包含生料液态发酵，熟料液态发酵，熟料固态发酵，半固态发酵，混合发酵，共酵增香法，回糟增香法，固液串香蒸馏法，混合蒸馏法，花酒，果酒等多项酿酒技能，欢迎前来调查学习！
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