传统熟茶发酵具有必定的局限性，比方场所，比方发酵的量。
后来为了尽最大或许防止（主要是量和技能的问题和小批量发酵），又有人提出离地发酵。
那么咱们来说一下传统发酵和离地发酵的差异。
一．量和技能难度的差异
首要传统发酵需求的量比较大，基本以吨为单位，
而离地发酵能够精确的经过需求来，10公斤，20公斤也能够发。
由于投入本钱不同，所以传统发酵的技能难度会比离地发酵难度大。
你要操控10吨的量和操控10公斤的量危险不在一个维度上。
假如没发好，本来值500的茶叶或许就只值50了。
所以想要喝到好的熟茶.传统发酵都是经历老道的师傅，而离地发酵具有必定的经历即可。
当然不是说离地发酵的师傅经历就缺乏，而传统发酵的师傅经历就好。比较都是相对的。
二，离地发酵存在的含义
离地发酵方式许多；例如；离地木板发酵，离地竹筐发酵，
离地发酵关于普洱茶来说，对质量是有所提高的，
比方，我有10公斤老班章的料，我有10公斤冰岛老寨的料。
曾经这些产地的茶是不或许拿来发酵一口料的，现在由于离地发酵，是有部分高档茶客可是完成。
离地发酵让咱们我们能够测验更多区域，更小规模的熟茶一口料是怎样的。
三，茶叶质量的比照。
同一个区域，相同的料，相同的师傅。（以临沧料为例）
运用离地发酵和传统发酵，由于工艺不同，所以是有所差异的。
熟茶的仓味，
1.传统发酵才出堆的时分；仓味是一个比较显着的评判规范。
2.离地发酵才出堆的时分；其实仓味会比传统发酵更弱。
熟茶的香气，
1，传统发酵才出堆的时分（假如香气入水）香气张扬，有显着感觉。
2，离地发酵才出堆的时分（假如香气入水）香气内敛一些，细品即可。
（内敛其实要比张扬更高档）
熟茶的口感
1，传统发酵才出堆的时分；汤厚一些，可是不润。相对粗糙
2，离地发酵才出堆的时分；汤薄一些，可是润一些。相对细腻
熟茶的汤色
1，传统发酵才出堆的时分；汤色略显污浊。
2，离地发酵才出堆的时分；汤色相对洁净。
（洁净比污浊更高档）
熟茶的滋味（假如有显着滋味）
1，传统发酵才出堆的时分；重一些
2，离地发酵才出堆的时分；淡一些
（老茶客喜爱重一些的，新喝的喜爱淡一些的，）
从以上四点比照才出堆的熟茶来看，
整体比照来才出堆的熟茶，其实离地的会比传统的更好一些。
其实离地发酵也成了某些传统发酵拼配料，
在拼配里，相同的料（离地发酵和传统发酵）拼配，会更大程度上缩小，传统的一口料的缺陷。（当然完成比较难，但确有人在做，）
后续；
那为什么商场格式还是以传统发酵为主?
有人说是由于资金开展，有人说是由于无法遍及。
其实我以为根本原因都不是。
而我以为是
从近了说是传统滋味，
那些大厂牌的经典熟茶，都是传统发酵而来，这些产品商场粘度太大。
从远了说便是贮存，
其实在离地发酵被我们所认知之前，有一些质料厂做过比照；
便是比照离地发酵和传统发酵。
最终得出的定论其实是；
传统发酵比离地发酵贮存下来，转化的更好，
也便是说存茶的话，传统发酵的作用更好
而贮存是普洱茶最具魅力的当地。
