很多人喝茶，往往就凭简略的几口，就妄下结论。进口苦涩，他就觉得这不是好茶；当然，也有人会说，不苦不涩不是茶。那么工作到底是怎样的呢？今日咱们就来一同了解一下茶的“涩”~
其实茶之苦涩便是原味，仅仅因为工艺不同，加工到位的茶，其苦涩感或许被其它滋味所替代。茶的苦涩味仅仅是茶的一种本味罢了，历来都存在，但历来都不是仅有或许一向的存在。
带有“苦涩味”的茶，纷歧定是欠好的茶，往往仍是好茶，是因为茶叶苦涩味的浓淡，是由它所含有的苦涩味物质的多少所决议。
茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。
茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占有主导地位。
茶汤中的生物碱与很多儿茶素类物质构成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的体现。
茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其间儿茶素类特其他重要。
脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。
一般的情况下，采制稚嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的要厚重得多。
所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高档其他茶品。这亦是中低档茶滋味比较淡漠的原因。
就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陈香暴露、苦涩味低淡的，必是陈年迈茶，是茶叶长时刻寄存后，苦涩味物质很多降解、转化消失使滋味变得醇和的成果。
当然，也有其他原因形成茶的苦，比方采摘病虫损害严峻的质料制成的茶叶。这是归于别的一个领域的事宜了。
茶之涩主要是由茶多酚类（主要是儿茶素、酚酸、缩酚酸等物质）、醛、铁等物质对人的味觉效果的成果。
虽然人们总是把苦与涩混为一谈，但涩与苦终究是分归于不同的味觉体系。
涩是一种给人感触甚强却难以言表的东西，在味觉国际中占有着特别方位。
它不是“麻”却略有“麻”意，并非苦而与苦附近，涩味像吃青柿子相同，与滑润呈相反状况，具有收敛效果。
在茶叶制造中的“杀青”环节，温度不行或时刻缺乏都会形成茶叶具有较重的“青涩味”。就普洱茶而言，通过必定时刻的储藏陈化，通过氧化聚合进程，茶汤的涩味就或许会大大地下降。苦涩的茶纷歧定是坏茶，而那些苦涩化得快的茶，就必定对错好茶莫属了。
苦涩其实可以说是茶叶内含物质丰厚的证明，苦涩化得快，证明制茶工艺好，是好茶。所以，你可千万别委屈了茶的苦涩，反而应该是要懂得鉴赏与分辩它们，这样刚才不会错过了那些生命与日子中的好茶。
遇上好茶，喝到好茶，那种滋味，那种感触，关于挚爱喝茶的人来说，不亚于是邂逅了生射中的知音，谈了一场爱情。关于爱情中的甜酸苦辣，不管是否阅历，单凭幻想，就已经是经久不衰了，遑论置身其间乎？苦与涩，亦是甜美爱情中的滋味吖。“茶有道理苦非苦，品到极致甜且香。若问生涩通幽处，霁月清风初味后”~
编 辑 ｜李晶晶 李建平
图 片 ｜ 网络
校 对 ｜沈斌洋
指 导 ｜沈斌洋
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