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丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
豆腐，是冬日家常的美食。
数九寒冬的气候，来一份暖洋洋的煨豆腐，再暖胃不过。
说到豆腐，里面有不少特殊品。
除了臭豆腐外，还有一个，是毛豆腐。
毛豆腐，望文生义，便是外层长出一层灰或许发黑的霉毛。
好端端的新鲜豆腐不吃，非要让它比及长出了毛才吃。
这对许多外省朋友来说，有点难以想象。
但，身旁一位从徽州过来的老同学，却对这样的怪豆腐，喜爱得很。
豆腐长毛后，内部的风味物质，发生了大改动。
化腐朽为神奇，是毛豆腐的特别处。
那要说到老白茶里，宣布了仓味，这还正常吗？
今天论题，就来好好的聊一聊。
《2》
说到仓味老白茶，从前是白茶圈里，一度流行的概念。
其时的市面上，有不少的说法。
其间，最常见的解说，仓味老白茶是正常的。
有仓味，反而是老白茶年份实在的见证。
事实上，这样的说法，完全是大错特错！
宣布仓味的白茶，根本便是存坏了，蜕变了，宣布怪味了。
用仓味来当作老白茶的年份背书，根本上便是在害人！
这终究，为何会有这样的说法呢？
先来看，仓味的真身，终究是什么。
仓味，简而言之，便是库房的滋味。
这，常常可以让人联想到，这样的场景：
又闷又潮的地窖；
长时间没有住过的老房子；
布满尘埃和蛛网的房间。
推开门一进去，那股子发闷呛人的气味，就非常相似白茶里的仓味了。
往往，这样的滋味闻起来，是非常不好闻的。
一般的状况下，老白茶不管贮存的年份有多老，都不会宣布这样的怪味和闷味。
除非，是存坏受潮的白茶。
才有或许，宣布这样难闻的气味。
可以说，仓味老白茶=蜕变老白茶，根本就没有持续饮用的价值。
但但凡，宣传仓味是老白茶年份实在的说法，根本便是司马昭之心，用心不良。
茶友们在触摸老白茶时，如果遇上了这样闻起来气味发闷的茶，可要多留心眼了。
《3》
仓味老白茶，是存坏蜕变的产品。
那终究，仓味是怎样发生的？
终究，是在怎样的环境下，才会让本来茶香纯洁的白茶，宣布这样的怪味？
仔细说起来，得从茶叶的跑气受潮说起。
开篇里，毛豆腐的制成，和发酵有着直接相关。
凭借水分、温度、以及霉菌的效果，才会导致豆腐自身的蛋白质发酵。
然后，生成了一些列的怪味。
而白茶的自身特性，归于微发酵茶。
白茶的制造流程与工艺，在六大茶类里，相对俭朴。
不揉不捻，没有通过杀青，最大程度保留下茶叶内部的营养物质。
所以，正常质量下，白茶的香气闻起来，是很枯燥、幽香的，具要天然的草本风情。
让白茶从原先的茶香四溢，风味大变，成为怪味显着的状况。
常有或许是，存茶的包装没有严实的密封，导致茶叶跑气。
而且，再加上存茶的环境较为湿润，室内空气流转性欠安。
导致了很多的水汽和闷味，被枯燥的白茶干茶，所吸附上。
比及茶叶完全受潮后，内部剩余的水汽存在，会导致白茶的全体质量，不断下滑。
内部的茶味物质和香气物质，被过度的发酵和劣变。
到最终，白茶的内质完全被分裂和损耗了，原先的夸姣质量被蚕食。
就很简略，生出了系列的怪味、酸味、水味、闷味、甚至于霉味来。
这样存坏蜕变的茶叶里，内部会存在不少，对人体不益的物质。
将其泡来饮下，会直接影响喝茶的健康。
所以说，那些用“仓味”，来美化和粉饰蜕变老白茶的行为，实在是太黑心。
《4》
长时间贮存白茶时，该怎么防止将茶存坏呢？
一般来说，干度合格的，到达国标规范规则的白茶，在稳当的存茶办法下，经得起长时间的贮存。
而且，跟着贮存年份的添加，全体风味不断的发生着杰出的转化。
越存越老越甘香，老白茶甘香醇美的风味，尤为感动老茶客的心。
基于此，在存茶的过程中，将茶存坏，是件很让人痛心的事。
为了尽最大或许防止茶叶被存坏，存茶时得要从包装和环境上，谨慎的做好细节。
白茶的根本存茶准则，在于避光、枯燥、是密封、无异味和阴凉环境下贮存。
长时间存茶，参阅福鼎当地茶农的做法，从有用层面上看，以三层包装法为佳。
何为三层包装法？
指的是用纸箱、食品级塑料袋、避光的铝袋等，通过层层密封的办法，进行存茶。
从存茶的实际效果动身，三层包装的存茶办法，效果显著。
再加上，资料简略，操作易行、易推行的三层包装，对长时间贮存下的白茶而言，无疑是最佳的防护铠甲。
通过三层包装后的白茶，并不代表，后期的存茶，就可以满有把握。
一般存茶的纸箱，需求“隔墙离地”放置，最好是放置在架子上。
不主张直接贴在墙面和地面上，简略遭到过多水汽的搅扰。
而且，存茶白茶的房间，以室温25℃以下为宜，相对湿度不超越45%。
贮存白茶的室内环境，要严厉的做好避光，没有阳光直射，没有显着的异味。
不将茶叶和其他气味显着的东西（腊肉、榴莲等），放在同一个房间内贮存。
而且，为了尽最大或许防止茶叶串入闷味，存茶的房间，要做好适量的空气活动。
要不然，在长时间空气不流转，室内简略生出闷味和尘埃味。
白茶放置其间，时刻一长，就简略沾染上这类的怪滋味！
可见，白茶的长时间贮存，方方面面，都有着细节讲究。
《5》
仓味，肯定不是老白茶的正常气味。
相反的是，质量合格的老白茶，茶香往往闻起来，会特别舒畅。
白茶里，不管是老银针、老牡丹、老寿眉，干茶的香气一概闻起来是枯燥、温暖的。
没有显着的怪味存在。
品类很多的老白茶里，详细的茶香特色，或许有着不同的层次改变。
可是老白茶里，根底的茶香类型，常常如下：
药香沉郁。
质量好，上了年份的白茶，常有药香的呈现。
白茶里的药香，并非是熬煮中药时，那种又苦又涩的滋味。
而是闻起来非常的舒缓，归于清扬型的茶香类型。
像是根茎类的中草药，防风、白芷、车前草等等，通过完全枯燥后，所发散出来的气味。
陈香亲热。
绝大部分的老白茶，都有着陈香的影子。
陈香，归于种老木头、老叶片、老纤维的气味。
往往，白茶的叶片在存老后，内部的纤维简略变老。
相应的，这种原始的草木陈香，就发散了出来。
最终在不少老白茶的尾调上，还会呈现干荷叶、干粽叶的香气。
这股清新的草木类香气，闻起来很是安神。
这，往往是老白茶质量超卓，产区好，工艺佳，存茶到位的见证。
《6》
从前，在老友小聚的时分。
毛豆腐是老同学，极力推荐的小点。
然，因为这长毛的豆腐，看起来，就望之生畏，所以没敢尝试过。
相似这样的，闻起来发臭的豆腐，是传统的名小吃。
可是，要说到老白茶里的怪味——仓味。
要将这样发闷的凌乱气味，安成老白茶贮存年月的见证。
那，真的是很不靠谱了。
将这样存坏蜕变的老白茶，拿来美化和润饰，加以掩盖。
过分黑心了！
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