电影《杯酒人生》
谈到葡萄酒，很重要的一个词，便是产区。
勃艮第和波尔多，信任只需略微懂一点葡萄酒，都对这两个词不会生疏。
那你知道葡萄酒为什么这么考究产区，而研讨葡萄酒的人，都喜爱着重风土吗？
今日，咱们就来说说这两个问题。
前不久纽约一场拍卖会，一瓶1945年的罗曼尼康帝，拍出了558,000美金的高价，假如算上给拍卖行的佣钱的话，买家为这瓶酒大约付出了70万美金。
一瓶酒70万美金，大约是460万人民币左右，这个价钱买一辆法拉利488都捉襟见肘了，而且这是一瓶750毫升的酒，均匀下来每毫升的葡萄酒，也便是每克的葡萄酒，大约900美金左右，是一克黄金的20多倍还要多。
这瓶天价酒，就出自勃艮第。
为什么勃艮第会那么贵重，量很少是其间一个原因，尖端的勃艮第葡萄酒年产值十分的低。以罗曼尼康帝为例，每年的年产值大约在五千到七八千瓶左右，全国际都在抢这个量。
但还有别的一个原因，便是勃艮第在咱们一切葡萄酒爱好者的心中，有一个崇高的位置。
葡萄酒界有一句话，叫做条条大道通到勃艮第。假如你喜爱葡萄酒，喝到最终，十有八九，你都会说自己最喜爱的产区便是勃艮第。
02
风土便是“天、地、人”，
包含在葡萄酒的魂灵中
葡萄酒的风土究竟是什么？风土其实简略的归纳便是天、地、人。
天指的是本年的阳光、雨水、日照、气温等等。
地指的是这一块土地、这一个产区、这一个村庄、这一个葡萄园，里边种的是什么品种？它土壤是怎样的一个类型？土壤是多深、多浅？土壤的岁数、土地的斜度等等。
而人，便是人怎么去栽培这块葡萄园，怎么去酿制这个葡萄，怎么去熟化这个葡萄酒。
这一切归纳在一起——天、地、人，咱们就称之为风土。而勃艮第是全国际葡萄酒产区里边诠释风土最精准、最极致的产区。
勃艮第的中心区域是一个叫做金丘的当地。金丘是一个朝向为东和东南的一个山坡。它从南到北大约只要40公里。
就在那么小的一个规模里边，被区分了无数个单一葡萄园，有32个特级单一园，有600多个一级单一园，还有很多个不是特级园也不是一级园的单一葡萄园。
（*单一葡萄园：葡萄酒职业中运用的术语，指的是瓶中的葡萄酒来自单一的葡萄园。这在某种程度上预示着，这个特别的葡萄园以及那里栽培的葡萄，因其优越性而与一切其他葡萄园阻隔开来。）
这些单一葡萄园的区分，当然有必定的前史意义，但更重要的是它的区分的根底，便是从这块葡萄园里种出来的葡萄，当它变成酒的时分它有一个自己的特征。
咱们都知道勃艮第绝大多数都是两种葡萄为主，一个是黑皮诺——
一个是霞多丽——
所以在这些单一葡萄园里边基本上种的便是这两种葡萄。
打个比如，两个葡萄园从我左手到右手那么远的间隔，两头都是种黑皮诺，同一个人去种，同一个人去收，同一个人去酿酒，同一个人去装瓶，在这两个葡萄园展现出来的风格便是不一样。
这便是咱们所说的风土。
波尔多，葡萄酒的国王
波尔多在国际上也是一个十分闻名的葡萄酒产区。
它的量十分大，是全国际最大的精品葡萄酒的出产地，占了整个法国AOC系统内25%的产值，每年有七亿瓶的酒出产。
（*AOC 法定产区葡萄酒（Appellation d‘Origine Controlee）是法国葡萄酒最高等级。AOC按产区等级能够细分为：大产区名AOC；次产区名AOC；村庄名AOC；酒庄名AOC。）
很多人会觉得波尔多是一个比较年青的产区，其实并不是。波尔多前史跟其它的法国产区相同悠长，只不过它走了一个不同的前史的道路和开展的进程。
波尔多有一个天然的地舆优势。它是在法国的西南角是加龙河的入海口，所以是个港口的位置。
一开始的时分他们是被赛尔提克人占据的，直到公元56年，古罗马人来到这儿，而且把酿酒和栽培的技能带到了这儿。
所以波尔多的酿酒技能有两千多年的时刻长，跟其它法国的产区是差不多的。
为什么波尔多永远是国际葡萄酒中心？
人类进入了19世纪，英国发明晰世博会，让一切的国家来展现自己在工业方面的抢先技能。
第三届世博会是在法国的巴黎，那时分英国人是波尔多最大的顾客，所以拿破仑在波尔多做了红酒分级制度，让英国人知道哪些酒是最好的，哪些酒是排在后边的。
法国人将一切的名庄曩昔十年的价格做了一个分级，价格越高的级数就越高，价格低一点的就往后边排。
1855分级将左岸梅多克这个产区分为了五个等级，其时总共封了57个酒庄，然后一级庄里边有四个，也便是拉菲、拉图、玛歌和奥比昂。1855分级在其时就成了波尔多一切酒庄的一个等级的排序，直到今日仍是被沿袭。
除了仅有一个的木桐庄园，花了几十年时刻，从二级庄变成了一级庄。
波尔多在商业的运作上一直都十分成功，这也是波尔多为什么永远是国际葡萄酒中心位置的原因。
Tips——温度
葡萄酒有不同的风格和品种，有起泡的、有白的、有红的，不同风格，不同品种的葡萄酒，在适宜的温度底下才干展现出最好的状况。
起泡酒和香槟，6到10度比较好，在这个区间底下，酒会更开胃、更生动、更爽脆一点。
白葡萄酒，咱们一般把它分为相对来说酒体较轻盈的和酒体，相对来说厚重的白葡萄酒。
酒体较轻盈的白葡萄酒，一般杰出花香果香为主，喝上去以酸度见长，更亮堂的葡萄酒，我主张7到10度更好一点。
而酒体比较厚重的白葡萄酒，10到13度会更好一点，在这个区间底下它香气会更丰满一点，经过木桶那种香气也会更充分一点。
相同的道理放在红葡萄酒上。
较轻盈的，酒体适中的红葡萄酒，相对来说，杰出是它的精密度高雅感和细腻度，13到15度是最适宜的。
而酒体比较厚重的、丰满的、健壮的红葡萄酒，15到18度比较适宜。一般这样的葡萄酒酒体也比较重一点，酒精度也比较高一点，单宁也比较扎实一点，假如温度特别低的话，单宁会觉得愈加的涩口。
最终给我们一个小主张，不如把一切的葡萄酒存储在一个比较低温的状况，所以一开瓶的情况下，它会跟着室温渐渐变暖，香气也会出来也会改变。
