丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
一元复始，万象更新。
只争朝夕，不负韶华。
2020年，新的十年，已然拉开了帷幕。在2020年的第一天，因为一整天连轴的直播，没能上山去看看那片亲自栽下的有机茶，是遗憾，却不后悔。
在新年第一天，特意冲泡了2018头采米针，博得个满堂彩。
一边喝着头采米针，一边观看直播，还不能忘记为茶友们答疑解惑。
直播间里，新进来不少的茶友，都是小陈茶事家的新茶友。
在这些茶友里，有喝过别家白茶的，也有零基础白纸型的茶友。很高兴，能够与茶友们结缘，在直播间当中互动，也为主播们能够为茶友们答疑解惑而骄傲。
从直播间开始以来，每天都会有一个主题。
目的只有一个——分享正确的白茶知识，传播白茶文化。让更多的茶友能够正确地认识白茶，不花冤枉钱！
这是开设直播的初衷之一。
将这些天，在直播间里遇到的问题，做一个汇总。同时，也为更多的，正在阅读本文的茶友，答疑解惑。
新的一年里喝白茶，这些基础知识请备齐！
《2》
【入门篇】
白茶都有哪些种类？
白茶的种类划分，就看是怎么样做。
从现行的国标当中，我们大家可以发现分类规则。
根据树种分。
可以用于制作白茶的树种，分为：大白茶、水仙茶、群体种茶树品种。
其中，大白茶、水仙茶，可以制作成白毫银针、白牡丹、春寿眉、秋寿眉。
白毫银针，选用白茶嫩梢的芽头制作而成，芽头肥壮，有着一旗一枪的外观特点。
白牡丹，一芽一叶，一芽二叶，芽叶连枝。
春寿眉、秋寿眉，一芽三叶，一芽四叶。
而群体种茶树品种，只能用于贡眉茶的制作。而群体种茶树品种，靠的是有性繁殖，性状极为不稳定，故而茶农大多不愿意种植。
根据季节分。
白茶分为春白茶、秋白茶。
春天里采摘的白茶，自然归为春白茶。
通常，春白茶是从三月份开始采摘，上旬、中旬、下旬，具体采摘时间，要根据当年的天气情况而定。春茶采摘的时间，一直会持续到立夏结束。
春白茶的主要品种：白毫银针、白牡丹、春寿眉。
2019年，秋白茶的采摘，从白露节前后开始。在往年，白茶的采摘时间，是从立秋节气开始。采摘时间的调整，是为了能够提升整体的秋茶品质。
秋白茶的采摘结束时间，也要根据当年的天气状况而定，一般是在寒露节结束。要是那一年遇上了闰六月，天气特别热，还有可能会采摘霜降茶。
只不过，霜降茶，是19年才遇到一次的稀罕茶。
秋白茶的主要品种：白露寿眉、寒露寿眉、寒露牡丹。
需要特别留意的是，寒露节采摘的白牡丹，属于白茶当中的高定款，需要特别定制，且产量极少，并不是每年有。
根据海拔分。
茶园种植的海拔高低，让白茶也有了不同的划分。
在福鼎地区，茶园种植海拔，不低于600米的茶，属于高山白茶。其余，属于非高山白茶，海拔极低的茶园，属于平地茶。
为何需要根据海拔进行划分？
盖因海拔对一款白茶品质的影响，不可忽视。
着海拔的改变，周围的温度、空气质量、土壤构成、湿度等，都会发生明显的变化。而高山茶园，它外界土壤、温度、光照、水质、空气质量等，都属于上等水平，适合茶树的生长，能够提升白茶品质的积累。
所以，高山白茶，它鲜爽感强烈，花香浓郁，层次丰富，广玉兰、栀子、茉莉、含笑、合欢……香气之多，仿佛在逛花园，应接不暇。
相比之下，非高山的白茶，品质各方面的指标，差强人意。
根据年份分。
年份，也是白茶的一大特色。
当年的白茶，制作不满一周年的白茶，属于新白茶。
陈化一年到两年的白茶，属于陈年白茶。
保存不低于三年的白茶，叫做老白茶。
年份，是许多茶友在选购时，比较在意的因素。多数茶友觉得，白茶要越老才越好，新白茶不值得买。
这其实是相当大的误区。
只要白茶品质足够好，不论是哪一年的白茶，都是值得买的茶。
根据形态分。
白茶的常见形态，散茶、饼茶、砖茶、饼干茶。
这是目前白茶很常见的形态。
从大体来划分，可大体分为散茶和饼茶。
散茶，是萎凋、干燥之后，得来的白茶。
饼茶，是在散茶的基础上，进行压饼，然后得到的状态。
散茶，清新自然，鲜爽感强烈，花香馥郁芬芳。
饼茶，成熟甘醇，熟香、甜香更为浓郁。
不同形态的白茶，拥有迥然不同的香气与滋味表现。
根据种植方式分。
种植方式，直接影响了茶叶品质的形成。
现如今，白茶的种植方式，可大致分为三大类。台地茶、抛荒茶、荒野茶。
台地茶，指的是有专人看管，专人护理，成规模种植的白茶。
平时我们在教科书上能看到的，那类修剪整齐，连绵不绝的茶园，就属于台地白茶。
抛荒白茶，是原本有人看护，管理，后来因其他原因，无人继续管理，随着白茶自由生长。这类茶，就叫做抛荒白茶。
荒野白茶，是生长在荒郊野外，常年无人看管，在大自然当中自生自灭的白茶。
台地、抛荒、荒野，三种白茶个性迥异。
台地白茶，似大家闺秀，圆润，大气。
抛荒白茶，既有台地茶的端庄，醇厚，又有荒野白茶的劲道。
荒野白茶，是充满野性的，是所有白茶当中，最为狂野的。
这些，就是基本的入门知识。
若是对白茶感兴趣的茶友，这些基本的分类，必然要知晓才是。
《3》
【选购篇】
白茶越老越好？
这是一大误区。
具体原因，其实在之前的文章当中，已经有了详细的论述。
茶友们可以翻阅之前的文章学习。
简单回顾。
老白茶并不是越老越好。
要达到老白茶越老越好的效果，需要满足原料好、产区好、保存好这三大前提条件。
三大条件，缺一不可。
若是初次接触老白茶茶友，建议从三年的老白茶开始喝。三年，是老白茶的入门线，是它的敲门砖。
先从三年老白茶开始，循序渐进，逐渐了解老白茶，才不至于买到做旧茶，或者是买到品质不好的老白茶。
新白茶苦涩、无香，不好喝？
新白茶与老白茶之间，最容易引起争议。
在最早的时候，有藏新茶，喝老茶说法。
于是就有人认为，新白茶是不适合喝的，老白茶才值得拥有。
实际上，这是对新白茶的误解。
藏新茶，喝老茶，说的是白茶收藏的最好时机，是从新茶时期开始。但这并不代表新白茶它就不能喝，不适合喝。
新茶与老茶，各有风华。
新茶鲜爽，老茶沉郁。
新茶花香丰富，老茶药香温暖。
新茶甜润，老茶甘醇。
要说新茶苦涩，无香，不好喝，这是没遇上品质好的新白茶，所以才有对新白茶的误解。
为什么散茶没有老白茶？
这是典型的误区之一。
并不是散茶没有老白茶，而是老白茶，它多数以饼茶的形态存在。
这是因为以散茶的形态保存白茶，仓储成本高，许多茶农家里的仓库有限，没有很好的方法将散茶存成老白茶。若是以散茶的形态保存白茶，成本极高。
反倒是将散茶压成饼，相对而言，白茶不占空间。
故而，大多数的老白茶，都是以饼茶的模样出现。
但这并不代表，所有的老白茶都是饼茶。
散茶形态的老白茶，仍旧在一些茶掌柜手中，或者是在一些收藏家手里，只不过数量不多，不轻易售卖罢了。
《4》
【冲泡篇】
白茶冲泡的正确做法
冲泡白茶，其实不少茶友有许多错误的做法。
比如，低温冲泡白茶，闷泡白茶，洗茶三四遍，随意投茶……诸如此类，错误的做法，都会导致白茶的香气、滋味等表现变差。
最后，还会让影响我们对白茶的判断。
因为冲泡手法的不对，会让原本阳春白雪的茶，变得下里巴人。
在此，以白瓷盖碗为例，分享正确的冲泡方法。
首先，要选择容量合适的盖碗。
一般冲泡白茶，选择100-110毫升左右的白瓷盖碗。
这个大小，盖碗使用方便，出汤快速，不影响汤水的整体表现。
其次，投茶量要精准。
用100-110毫升左右的白瓷盖碗冲泡，投茶5克。
记住这一标准的投茶量，精准控制，才能更好地泡出白茶的香清甘活，我们才能更好地感受到鲜香醇爽。
其三，沸水泡茶。
冲泡白茶，水温不必纠结，请记住一句话——好茶不怕沸水泡。
要是担心白茶会被沸水泡坏，这多半是白茶的品质不好。
只有品质不好的茶，才经不起沸水冲泡。
优质的白茶，唯有通过沸水的冲泡，才能让内在物质更好地释放，我们闻到的花香，才是层次丰富，滋味万千。
最后，快出水。
冲泡白茶，最忌讳闷泡。
用闷泡的方式冲泡白茶，才是真的会泡坏茶叶。
在一个相对密闭的空间当中，白茶会持续释放内在物质，譬如茶多酚、咖啡碱等物质，将会过度释放到茶汤里，最后将茶泡浓，泡苦，泡涩，直接破坏白茶的鲜爽风味。
对于白茶而言，闷泡，简直就是一场灾难。
前五冲快出水，才不会泡坏白茶，才是打开白茶的正确方式。
这些，都是冲泡白茶的精髓！
《5》
【保存篇】
分享正确的保存白茶要点。
存白茶，要先学会三层包装法。
铝袋、塑料袋、五层瓦楞纸箱，这是存白茶的基本要求。这三种东西组合保存，能够达到遮光、密封、防异味、防潮的作用。
选择三层包装法，缺一不可。
当然，要让白茶能够更长久的保存下去，还要做到：
遮光、密封、干燥、阴凉、无异味。
对存茶环境的进一步要求，湿度控制在45%左右最好，温度以25℃左右最好。
做到这些，才是存茶的基本要求，我们才能确保白茶可以长久保存下去。
除了要做到基本的遮光、密封、干燥、阴凉、无异味存茶，还不能忘记【团队陈化】。
什么叫做团队陈化？
就是保存的白茶数量，要足够多。
孤木难成林，单饼的白茶，孤军作战，陈化起来会比团队陈化，要来的慢一些。
要想让白茶能更好的保存，团队陈化不可少。
《6》
往事不回头，往后不将就。
2020年已经到了，新的一年里，我们与白茶的缘分，还在继续。
新茶友，在新年里学习白茶，也请记住一个基本原则：要想喝到优质的白茶，学习白茶知识，必不可少。
打铁还需自身硬。
要少走冤枉路，正确的白茶知识，必不可少！
希望这篇文章，能给新茶友学习白茶知识带来帮助！
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