摘要：全国际包含香槟在内的许多产区都会挑选霞多丽和黑皮诺来酿制起泡酒，这是怎么回事呢？和红酒国际网（微信号：wine-world）一同来了解下。
在以起泡酒著称的法国香槟（Champagne）产区，霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）都是非常重要的葡萄种类。放眼国际上其他出产起泡酒的国家和地区，大多数也都会挑选霞多丽和黑皮诺来酿制起泡酒，这是怎么回事呢？读过本文，你一定会知道答案。
气候要素
假如你比照过国际上首要的优质起泡酒产区，一定会发现它们之间的一个共同点——气候相对凉快。凉快的气候使葡萄不会过于老练，而刚好老练的葡萄恰恰是酿制优质起泡酒的最佳质料。这种葡萄一般酸度较高，能够带给葡萄酒愈加清新的口感，这也是高质量的起泡酒必不可少的；此外，刚好老练的葡萄堆集糖分较慢，使得酿出来的基酒酒精度较低，一般在9-11%，而起泡酒在二次发酵发生气泡的进程中还会添加1-2%的酒精度，因而酒精度较低的基酒能够确保终究成酒的酒精感不至于过分激烈，防止损坏起泡酒的清新感和平衡。而霞多丽和黑皮诺早发芽、早老练的特征也使得它们非常合适在相对凉快的产区栽种。
香槟产区葡萄园（图片来自：）
种类特征
霞多丽细腻的苹果和柑橘类生果的香气和风味能够和酵母自溶中发生的饼干和面包等香气很好地交融。此外，它还能够在坚持高酸和较低的潜在酒精度的一起，防止呈现不行老练的风味。在较好的年份，霞多丽还能够在确保质量的前提下出产更多的果实，这也让它成为了许多酒农的心头好。不过，霞多丽发芽早的特征也让它简单遭受春季霜冻的突击。2017年4月，一场出人意料的霜冻就让香槟区的葡萄园损失惨重。
霞多丽葡萄（图片来自：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）
在起泡酒的分配中，霞多丽一般带来的是酸度以及花香和柑橘类生果的香气，黑皮诺则担任为起泡酒供给骨架、酒体以及赤色生果的香气。相比起霞多丽，果皮更薄的黑皮诺更简单遭受葡萄病害的侵袭。当产值过高时，黑皮诺葡萄果实的质量也会有所下降。
黑皮诺葡萄（图片来自：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）
什么样的种类合适酿制起泡酒？
除了霞多丽和黑皮诺之外，国际上许多的起泡酒产区还会用当地的特征种类来酿制起泡酒——比方卢瓦尔河谷（Loire Valley）和南非的白诗南（Chenin Blanc）、阿尔萨斯（Alsace）和德国的雷司令（Riesling）以及西班牙用于酿制卡瓦（Cava）起泡酒的马家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亚达（Parellada）等。一般来说，挑选酿制起泡酒的葡萄种类时要从以下3个方面来考虑：
1. 香气浓郁度：不论是香气浓艳，抑或是香气浓郁的葡萄种类都可拿来酿制起泡酒。香气浓艳的种类（如霞多丽）更合适运用传统法酿制干型起泡酒，然后体现酵母自溶带来的更为杂乱的香气；香气浓郁的种类（如雷司令）一般则用来酿制口味更甜、且不通过酒泥陈酿的起泡酒，让种类自身的香气得以展示。
2. 在老练后坚持高酸度的才能：上文现已说到，高酸度是优质起泡酒不可或缺的一个要素。因而，有些在老练后酸度会显着下降的葡萄种类就不合适用来酿制起泡酒了。
3. 假如要在酿制进程中进行酒泥陈酿的的话，还要考虑酵母自溶给不同葡萄种类的风味带来的影响。比方，通过酒泥陈酿的霞多丽葡萄酒会体现出奶油的风味，而沙雷洛则会展示出烘烤和烟熏的特征。
