在唐三镜真全粮酿酒技术顾问张思漫教师的一切的学员中，陈酿白酒的环境一般分为以下几种。
室内存酒车间、地下室、天然岩洞和人工洞，用它们存酒都是非常好的，但要留意洞的温度、湿度和通风姿，并不是马马虎虎的洞都是可拿来窖藏原浆酒的。
洞藏酒关于“洞”的要求——洞内恒温18-22℃，通风枯燥，有着安稳的发酵菌群，阴冷、湿润的环境并不利于酒的老熟。
在白酒陈酿进程中，白酒中的有害于人体健康的物质比方甲醇、甲醛等有害于人体健康的物质会渐渐的挥发掉，而酒中酯类等其他有利物质会渐渐添加，酒会越来越香。
但这个发酵和发酵改变进程是持续的，在这样的一个进程中，酒的度数会稍微下降，口感会变淡，可是酱香味却更足。
若是要持续这样的一个进程需求满意几个条件：
1、容器需求结构细密的陶罐或瓷罐之类的原料。
2、需求恰当的温度，以保持酒中微生物的活性。冬季最好的冰点以上，夏天肯定不可以暴晒。3-23度为宜。
3、枯燥。湿漉漉的环境不但会遮挡陶坛上的微孔，甚至会让水反进入坛。时刻久了酒就会废掉。
4、避光。直射的阳光有杀菌作用。紫外线会杀死酒中的活性成分，令其不能持续发酵。保存白酒只需保持在低温、枯燥、避光的环境中，以及酒的密封性。
唐三镜真全粮酿酒技术顾问张思漫教师提示各位，天然岩洞可遇不可求，咱们在挑选时一定要挑选通风枯燥的，别的，还要考虑遇上下雨或涨洪水的时节，是否有水源进入，所以岩洞的地形不能太低。
在建地下室、室内存酒或挖洞存酒时，也一定要堵截水源，要不遇上洪涝灾害，就功败垂成了。
