接近春节，要老艺术家提名一个2020年开门红打卡目的地，那肯定少不了澳门的姓名。
假如你认为澳门面积小，美食也就猪肉脯、蛋挞、猪扒包或许葡国菜，可就小看她了。要知道澳门正是全球美食会聚地，处处都藏着甘旨。
△澳门风景/图虫
正值回归20周年血气方刚，上一年还被联合国赐予“世界美食之都”的世界手刺。许多人惊奇，澳门怎样能成为继成都、顺德之后我国第三个获评这等美称的城市。
但在老艺术家看来，这美名来得正恰当。
老艺术家毫不夸大烙下这句话——澳门不只是中华美食向世界推行的窗口，仍是全世界各地名人美食会聚于国内的领头军。
作为旨在打造“我国人自己的美食榜单”的《黑珍珠餐厅攻略》，于2020年1月9日发布暨颁奖盛典在澳门举行。
此次评选的餐厅来自全球27座城市，掩盖国内上海、北京、香港、成都、广州、澳门、杭州等22座城市，以及东京、纽约、巴黎等海外5座城市，共309家餐厅当选，其间澳门就入围了14家餐厅。
作为接连三年作为“黑珍珠餐厅攻略”发布会暨颁奖盛典的举行地澳门金沙休假区，本年有4家餐厅登上榜单，其间巴黎轩、皇雀印度餐厅摘得二钻，御莲宫、紫逸轩摘得一钻。
刚从发布会现场回来的老艺术家，十分侥幸能有时机亲自体会澳门美食打卡之旅。
发布会当天正午，老艺术家有幸与19家媒体一起受邀，参与澳门威尼斯人大运河举行的别具特征的 “大运河水上臻宴”，在圣马可广场旁的“水上餐厅”上，咱们首先尝到了几位大厨奉上的尖端美馔。
第一道前菜，来自皇雀印度餐厅主厨Justin Paul主办的“海龙瑰宝”，蓝龙虾的爽脆和带子的鲜甜，混搭牛油果和黑鱼籽酱，便是一次五彩斑斓的味蕾冲浪。
都说法国蓝龙虾肯定稀有宝贵，传闻在法国布列塔尼均匀200万只龙虾中才会出现1只蓝色龙虾，是全球尖端餐厅的首选海鲜食材。
接下来的两样主食，都是来自潮菜大师刘松彬的著作：响螺和脆肉排。
俗话说“鲍参翅肚易得，而响螺不易得”，广东潮汕人都懂，深海大响螺可能是潮汕菜里最刁钻的海味食材了。
它的成长速度缓慢，5年至8年才干长出一个一斤半重的制品，并且无法人工饲养。
刘大师用炭炉烤响螺，足足慢烤了3个小时，烤出来的响螺有种弹牙的质感，他还在提示咱们要在3分钟内吃完，趁热吃口味最佳。
随后的脆肉排也是一大亮点，因为刘大师在猪肉中参加了芥末等香料，让烤出来的脆肉排肥而不腻，外脆内嫩。看似简略，但一口让人耐人寻味。
第四道菜是巴黎轩主厨曾祺辉主办的法度羊肚菌黑松露饺子鸭汤，这道汤品颇有构思地将法餐元素结合到粤菜汤品中来，氲化出一种新鲜鲜甜的口感。
最让老艺术家猎奇又惊喜的是最终一道菜，标明是甜品，但上的是一碗白糜粥配上咸鱼菜脯，这是潮汕人最家常的美食。
白糜的光滑甜美，再到手艺腌制的咸鱼和菜脯，往往在最常见的美食品种中，最见什么是质朴的意图。
午宴往后，发布会当晚还举行了黑珍珠晚宴，咱们又从潮菜的沉迷中荡到了淮扬菜和川菜等等博学多才的我国传统国粹里。
每相同传统都有新鲜构思的出现方法，一次次翻开了咱们的味蕾大门。
为了更深化地了解黑珍珠餐厅的美食精道，老艺术家表明吊足了食欲，再接再励又看望了三家代表性的澳门黑珍珠餐厅，探探澳门这个美食之都，终究有什么样的实力和魅力。
傍边餐邂逅法兰西
澳门最招引我的当地在于，你永久不知道会在这儿吃到什么样的惊喜。你会发现本来中餐结合法兰西，竟然能焕宣布爱情的滋味。
全澳仅有坐落在澳门巴黎铁塔之上的网红餐厅——巴黎轩，便是给你这样一个梦境。
老艺术家觉得这也许是澳门景象最佳的餐厅之一了，怪不得不少明星演员都在巴黎轩长廊摄影打卡。
单单是餐厅就坐享金光大道360度全景象，还交融了巴黎铁塔的年月前史和工业风现代规划，就能让咱们置身体会在这般浪漫的气氛里。
别认为来巴黎轩便是吃法国菜的，巴黎轩能给你的可能性不只仅于此。
总厨曾祺辉最拿手将法度元素融于中式菜肴，与其将巴黎轩的美食界说成西餐，还不如说是融入法度烹饪方法的世界化中餐。
在这儿能吃到许多幻想不到的中法元素组合：传统的中式佛跳墙可以参加羊肚菌和法国松露，辽参伴上法度香葱汁又能搭出什么样的火花……
巴黎轩黑珍珠套餐：
巴黎轩的餐前小吃很风趣，是一颗勺子乘着的洛神花酸梅汤冻。
独出机杼将洛神花酸梅汤做成凝冻状，初初看还认为是一颗车厘子。进口悄悄一抿，汤冻瞬间就在一口爆炸，这般心爱的构思太圈粉。
巴黎轩的精美三拼里，最让我惊喜的是茴香山楂鹅肝冻法国吉拉多生蚝了。
被誉为“海鲜中的贵族”的法国吉拉多生蚝，肉质肥美，口感鲜甜又带有共同的坚果香味，这刚好跟茴香和山楂的配料交融得适可而止，香味在口中摊开一层又一层。
随后的金线莲红菇花胶鹿筋鲍鱼炖连城鸭，是曾祺辉主厨近期研制的一道新品。不只醇甜美美，并且食材丰厚，极具摄生保健的成效。
用“水中活化石” 鲟龙鱼鱼筋，佐以我国仅有“药用鸭”连城白鸭，以“南边红参”龙岩红菇而成，传闻此汤的原型源自古田大众给毛主席护肝健体之作，被誉为“汤中之王”。
老艺术家最喜爱套餐里的这两道交融菜：清酒海胆烧汁鹿儿岛A5雪花牛肉，以及2020黑珍珠川味鳕鱼法国蓝龙虾。
雪花牛肉五老练刚好，进口即化，肉质甜美松软，加上清酒海胆烧汁的辅佐，显得滋味更浑厚，耐人寻味。
而川味鳕鱼法国蓝龙虾更美妙了，没想到法国蓝龙虾搭着麻婆豆腐的川味酱如此和谐，一时说不清究竟谁是主谁是宾。
最终的一道甜品蒙雪丽巧克力，精美的巧克力蛋糕做成金苹果的容貌，乍一看还认为是哪来的礼物，搭上巴黎铁塔景，这感觉便是来击垮少女心的。
印度菜，哪止咖喱香料？
咱们对印度菜的想像，好像便是一团绵糊糊的咖喱照料，或许各种香料铺满的肉类。
皇雀印度餐厅或许便是我吃过的印度菜傍边第一流的推翻——将印度菜的精华与我国味蕾完美结合。
皇雀坐落澳门威尼斯酒店一层，从进门那一刻就能感受到稠密的异域风情，从孔雀的标志，到布料、木材、金属、砖石、花瓷砖的规划图画，餐具和调料都极具奥秘的印度风情。
传闻餐厅里的食材比方奶酪、酱料、香料、腌菜、芝士都来自自家调制，就连食用器皿都是印度直接进口的。
皇雀的黑珍珠套餐：
前菜拼盘鱼、鸡、羊三样是我的独爱，分别是皇雀天多尼烤鳕鱼、石榴鸡肉以及羊架。
其间最让人冷艳的是鱼，尽管选用的是西餐里常用的鳕鱼，但皇雀选用印度传统天多尼烤炉烘烤的做法，让鳕鱼有了皮香肉嫩的质感，内中进口即化的鱼肉充满了印度椰浆的香味，真实让人过口难忘。
石榴鸡肉是皇雀的招牌，相同滋润了鸡肉以石榴、克什米尔香料、乳酪及腰果等等佐料腌制几小时而成，咸中带酸甜的口感层次分明。
羊肉更是独特，被香料浸入肉理，不只去掉了不少膻味，还保留了羊肉自身的奶香。
紧接菜单中提到的印度汤，满足吊足了我的猎奇，究竟印度的汤除了咖喱还能玩出什么把戏？
这道香浓带子朝鲜蓟菠菜汤给了我十足的食欲，浓郁的应该是奶酪或许椰浆的香味，朝鲜蓟和菠菜混搭的作用竟意外合作，喝起来香中带着点新鲜，浓而不腻。
印度菜要想感动我国门客的心，交融中式菜肴的方法也很要害。
这道有机鸡胸高兴果仁就选用“肉酿果仁”的方法，奇妙结合了“酿”的手艺，又不失印度菜的异域风味。
主厨Justin Paul 喜爱用法国蓝龙虾宴客，这道蓝龙虾椰香米线将肉质肥美爽脆的龙虾和椰浆米线的绵密交融起来，这种结合真实可以用大快朵颐来描述。
最终来的这道名叫“黄金约会”的甜品，出人意料的美观，让我真实不忍心损坏。
他把巧克力蛋糕做成了一颗闪耀着的特质红宝石状，上面的巧克力就像一枚钻石，周围装点着的芒果慕斯也像珠宝饰品。
巧克力里边的夹心带着点樱桃的酸味，还有ABK干邑白兰地的酒香。匠心独运的细节太多，连周围配着的樱桃，中心夹心层的都是巧克力。
粤菜，抵达登峰造极才谈新
黑珍珠餐厅攻略历来建议的是做我国味蕾，这点也是老艺术家觉得这个榜单能深化国民意的一个要害。
怎样做好我国味蕾？不只要将中西各方美食文明融汇贯通，还要能让粤菜真实走向世界的舞台。
这或许是澳门巴黎人的中餐厅御莲宫，为这道出题做出了完美的注解——没有登峰造极的极致，哪来的立异。
从一进门就能感受到御莲宫的高雅颜色，装潢十分契合中华传统里喜气欢娱，堆金积玉的涵义，中心的大型莲花灯饰又有一种脱俗华贵的我们气度。
御莲宫主打经典粤菜，它的特征在于根基中式传统，捉住粤菜“鲜”的魂灵，但不拘泥形式。
在极致寻求登峰造极的粤菜美味技艺以外，融入主办人极具构思的新元素，出现出高雅又不失灵气的菜色。
御莲宫的黑珍珠套餐：
前菜是意大利黑鱼籽蟹肉柚子酿温室小西红柿，可以说是一种构思新酿法，小西红柿咬在嘴里爆汁，混合醋溜子的酸，一口将胃翻开。
冷菜拼盘的三样太诱人，但有必要得说老上海蜜汁烟熏鱼最令人惊喜，桂花鱼外层香脆，内中软滑多汁，还带着浓郁苹果木的烟香和蜜甜， 不愧是御莲宫的招牌。
御莲的粤菜摄生之魂，见于武夷山螺头花胶炖瑞裙汤，相同也见于黑松露百花酿羊肚菌烩辽参，丰厚的食材一层层包裹我的味蕾。
紧接而来的香煎A5鹿儿岛和牛配鲜舞茸菌焖牛肋肉，以及北海道带子手艺一口面配香煎带子浓虾汤，让我在尝到极致粤味之后，又是一种混搭外来元素的新鲜。
最终一道甜品，有必要得说摆盘真实冷艳，像鸟巢状的椰盅里，是姜汁、鲜奶、桃胶和官燕混组成的甜品。
配上香芋紫薯脆奶，香酥表皮，甜糯的馅一口将我堕入。
怪不得澳门金沙休假区是黑珍珠接连3年的主办场，这儿总会定时举行名厨晚宴“金宴”活动，针对不同的尖端厨师进行不同的晚宴定位和流程设置，一直以来的美食文明气氛都很稠密。
看望完这三家黑珍珠餐厅，仍觉意犹未尽。心里早有自己的答案：
澳门的美食之魂并不单纯在于滋味，而是中西混搭的化学反应，就像是一款奥秘的香水，前中后调的层次丰厚多元，怎样猜都猜不透。
提到这，老艺术家还觉得没玩够，心中早就定下来春节的行程方案，澳门金沙休假区有必要给我安排上啊。
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【今天作者】
周芷若
