宅在家一个月，简直每个吃货都在心里盘算了一张美食清单。呼声最高的是火锅。有人说等能出门了，要榜首时间冲到火锅店，来一场报复性消费。可关于我来说，铺开阵仗、呼朋引伴的火锅，倒不如一碗粉来的更简略火急。
这些天，我对粉的执念就像在脑内玩了一场“打地鼠”的游戏。一个压下去，另一个立刻就冒出来，简直是杀不尽、斩不停。不管是鲜美浓郁的汤粉、镬气十足的炒粉，仍是浓缩了调味的拌粉，舌头太牵挂裹胁着酱汁的米粉，大口滑进嘴里的满意和爽快了。
一个北方人姑且宣布“我想吃粉”的魂灵呼吁，难以想象身在嗦粉大省的南边朋友是怎样扛过来的！在此细数最牵挂的十碗粉，等风头一过，我们江湖粉店再见！
柳州螺蛳粉 |甜美点：酸爽
四年前，柳州室友赠予了我人生中榜首包螺蛳粉，从此被这酸爽的臭味彻底降服。
▲ 螺蛳粉，几天不吃就浑身不舒服。图/西夏
地道的螺蛳粉，汤清而不浑，酸笋散宣布的酸爽一点也不含糊。在同类汤粉中，这股发酵的酸味让它一直带点邪魅的引诱。一旦上了瘾，几天不吃就浑身不舒服。而柳州的螺蛳粉厂又特别争光，袋泡装层出不穷。所以我这一个月最大的安慰，便是网购螺蛳粉解馋——仅有的惋惜是，没有鸭脚、猪脚和吸饱了螺蛳汤汁的大豆泡，螺蛳粉嗦起来，仍是少了一半的趣味。
桂林米粉 |甜美点：卤水
我对桂林米粉的喜欢，一点不逊于柳州螺蛳粉。前者不靠某种出挑的元素蹿红，走的是步步为营的务实道路。二十味以上的香料，加上猪骨、牛骨熬制数小时，桂林米粉的精华全在卤水。
▲ 桂林米粉的滋味，都在卤水里。图/西夏
中国人的“卤”字很玄，它代表一种复合香味，但详细的滋味却很难描绘。在桂林本地，米粉以干拌居多，加上酥脆的锅烧、酸豆角和炸花生。初看其貌不扬，待拌匀压在碗底的卤水，香味就会顺着米粉的缝隙爬上来。我至今记住在桂林粉店里，被卤水香祖先的如梦初醒：本来那么多打着桂林招牌的汤粉，都是糊弄人的假货。关键是，桂林这样一碗干拌粉只需不到五块钱，这也太令人妒忌了！
遵义虾子羊肉粉 |甜美点：鲜辣
南边嗦粉大省不在少数，而羊肉也并非北方特征，但将二者撮合到一个碗里的本事，唯贵州独有。
▲ 遵义羊肉粉，红油是点睛之笔。图/网络
南边多吃山羊，相较于北方的绵羊来说，肉质严密，膻味较大。所以照料起来天然不能用清炖温顺相待。用香料招待，既能掩盖膻味，又增加西南特征。羊肉粉在贵州中西部已适当成气候，各地皆有不同的门派。出于私心，我独爱的仍是遵义虾子羊肉粉，既可吃鲜浓的原汤，也能够加一勺红油辣子。鲜辣是贵州羊肉粉的真本性，出了这地界，滋味怎样都会打些扣头。
兴义牛肉粉 |甜美点：椒麻
贵州西南部是回民首要的聚居地之一。作为黔西南首府的兴义，除了出产闻名的羊肉粉，清真馆子的牛肉粉也十分拿得出手。只不过深藏于西南内地，不为人知算了。
▲ 兴义聚居了不少回民，这碗牛肉粉便是回民美食的最佳代言。图/西夏
兴义的牛肉粉首要有两种吃法。一个是清汤，清而不淡，汤头被一层牛油掩盖。吹散浮油，呷一口汤，浓郁的甘旨在整个口腔弥散，然后带出微微的椒麻香；另一种是红烧牛肉粉，靠一种秘制酱料提味，再放上薄荷、泡菜等辅料去油腻，口味略重。二者的相同点在于，都是鲜中带麻而非辣——这恐怕是贵州毗连四川最好的味觉证明了。
南昌炒粉 |甜美点：锅气
米粉以汤粉和干拌粉居多，有实力独立自主的炒粉寥寥无几。最有教科书容貌的，私以为是南昌炒粉。
炒粉要想好吃，首要重视两点：一是粉的质地要韧，优柔寡断的粉，最终只需糊锅底的命；二要放开手脚、用铁锅旺火炒。只需锅气上身，炒粉才有魂灵。
▲ 炒粉的魅力，全在于锅气。图/西夏
如果说汤粉像化骨绵掌，外柔内刚，不以爆发力制胜；那炒粉便是降龙十八掌，去繁就简，无需费工数小时，锅气上身全在分秒之间。也正由于此，炒粉实际上更参阅技能，发挥安稳的人，有资历称为大师。粤菜经典的干炒牛河，最参阅厨师的基本功。如此说来，江西街边某个不起眼的老太太，或许便是炒粉江湖深藏不露的“扫地僧”！
抚州泡粉 |甜美点：老鸭汤配牛杂
前两年去江西玩耍，我与抚州泡粉有过一面之缘。江西是最被轻视的嗦粉大省，各地级市都有自己的特征米粉。人们在口味上嗜好浓墨重彩的辣，可抚州泡粉却以素颜示人。
▲ 抚州泡粉以老鸭汤打底，配微辣的牛杂。图/西夏
浓郁明澈的老鸭汤打底，加上一小碟卤牛杂，吃时将牛杂泡进汤里。看起来清淡得难以想象，与江西菜“祖国山河一片红”的路数彻底相悖。吃起来却有让人惊叹的甘旨。米粉滑、牛杂韧、鸭汤浓，好一碗淡泊美好的鸭子粉。在无辣不欢的江西，抚州泡粉一直是我味蕾上的一朵小野花。目的不知何年何月，才干与她再次相逢。
建水草芽米线 |甜美点：清甜
论名望，云南的蒙自过桥米线比谁都大，但去年在云南吃过几十碗米线今后，味蕾投票，最出色的一碗非建水草芽米线莫属。
▲ 建水草芽米线，在我看来比蒙自的过桥米线更美。图/西夏
建水的过桥米线，不像蒙自那样考究局面，什么状元、榜眼套餐，彻底是收购游客的噱头。“过桥”说的是方式，选择自己最喜欢的米线或卷粉，在滚汤里自助冒好，再浸到店家奉上的鸡汤里。方式雨过天晴简略，滋味绝不大意。米线品种很多，带皮小黄牛肉米线、红烧排骨米线。我独爱的一碗仍是草芽米线。建水特产的水生草芽，兼具藕和笋的质感，放在米线里既能去腻，又能赋予汤头一丝鲜甜。
“人世有味是清欢”，正是草芽米线的真实写照。
玉溪凉米线 |甜美点：新鲜
云南不只汤粉美，“凉”字头的米线、卷粉、勺粉也是一大特征，其含义类似于北方人夏天吃的凉面。只不过云南的时节不那么清楚，凉米线一年四季都能够吃到。
▲ 玉溪凉米线，可贵的酸甜小新鲜。图/西夏
最夺人味蕾的，是玉溪凉米线，其实质应算拌粉的一种。汤汁酸甜得宜，还能够放上一点油辣椒，吃起来十分有层次。汤汁的分配一直是个谜，我曾问过店家凉米线里的酸是不是醋酸，店家说那是自己酿的木瓜醋！难怪这酸甜富于不常见的果香。吸溜吸溜一碗下肚，吃的直叫人神清气爽、大喊过瘾。
越南pho |甜美点：乡愁
嗦粉并不是中国人的专利，不知有多少人像我相同，吃着自家碗里的粉，还惦记着近邻越南街坊的pho。用牛骨、香料和红葱头熬制的汤底，是这碗粉的精气神。只需有好汤，烫生牛肉、熟牛肉仍是牛肉丸，好像都不是很要紧的事了。
▲ 越南Pho Bo（牛肉），不知道安慰了多少游子的乡愁。图/网络
由于战乱原因，越南移民遍及世界各地。洒脱在巴黎、美国仍是墨尔本，随意走进一家pho店，得到的那碗热汤粉都比糟糕的“西式中餐”更能安慰肠胃。在开在世界各地的pho店里，不知道装着多少中国人的乡愁。曾有不止一个广东老友告诉我：在异乡怀念河粉或粿条汤而不得时，pho便是最好的替身。
越南顺化牛肉米线 |甜美点：臭中有香
在外人眼里，pho是越南的手刺，但关于本地人来说，圆粉比河粉更为常见。中部古城顺化是越南最能吃辣的当地，他们的牛肉米线天经地义也就换了一副略施粉黛的面孔。
▲ 顺化牛肉米线，忘不掉的朱砂痣。图/西夏
Pho的汤底考究鲜甜，而顺化牛肉粉则热心鲜辣。加了香茅草的汤底，在虾酱和鱼露的烘托下，散发着一种勾人灵魂的发酵味，臭中有香。火候烫的刚好的大片嫩牛肉，配上猪血和蟹肉丸，吃下这么一碗什锦米线，在天气炎热的越南，能让人脑门冒汗。在pho店越开越多的今日，顺化的辣米线倒更让我在心里犯馋呢。
为了写这篇，不知道干咽了多少次口水！你有哪些特别牵挂的粉吗？不如说出来让我们一同馋馋！
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文 | 西夏
