惊蛰，太阳黄经345度，二月节。古人称蛰伏为蛰，蛰为守，"割房霜为匕，天寒百虫蛰"，蛰隐是为摄生。万物出为震，震为雷，方便为慌，慌张为乱，春雷为鞭笞，繁忙一季从头初步。惊蛰，是阴历二十四节气的第三个节气，汉代前称为“启蛰”，后避汉景帝刘启讳而更名。《月令七十二候集解》中称：“二月节，万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊出走矣。”。“一候桃始华，二候仓庚鸣，三候鹰化为鸠。”夭夭灼灼的桃花，感知春意的黄鹂，化而为鸠的苍鹰，惊蛰的每一候，都昭示着生命被唤醒后鲜活的姿态。在小镇的郊野上，一种熬过隆冬的生命也在慢慢地吐出新芽，那便是荠菜。
惊蛰，太阳黄经345度，二月节。古人称蛰伏为蛰，蛰为守
微雨拂新，伴随着榜首声春雷，蛰伏于土地深处的虫子们，总算醒来。六合俱生，万物复荣，庭柳泛青，春耕渐忙，惊蛰之后，繁忙带来真实的春暖花开。“惊蛰到，野菜长。”现在正是吃荠菜的好时节。在乡村人的眼中，荠菜才是真实的报春野菜。春天的小镇，郊野、路旁边、草地到处都能看到荠菜的影子。它们蛰伏于大地，恭谨而忠诚，源源不断地从土地获取温暖与成长的力气。它的形状像莲花宝座，茎部直接链接叶子，叶子则像锯齿一般。荠菜成长在山坡、郊野乃至是花坛、路旁，对土质要求不是很高。在野菜绝迹的城市中，应该是相对来讲很常见的一种野菜了。春天的荠菜泛着泥土腥气的滋味，也让离家在外的人魂牵梦绕，眷恋不已。
春天的荠菜泛着泥土腥气的滋味，也让离家在外的人魂牵梦绕，眷恋不已
春天，是吃荠菜最好的时节。回想儿时与小伙伴玩闹，每逢接近惊蛰，雨后春笋都是生气勃勃的野菜。一颗荠菜，幽香可吹绿满山，每逢春风撒起野，儿时的滋味似乎扑面而来。记住在外婆家的后院总能挖到一些荠菜，不像马兰头那样满地都是，荠菜是要细心寻觅的，还特别简单与其他野草搞混。每次呼朋唤友去挖荠菜，外婆总会啰嗦几句，“开了小白花的太老不要采，要挑到新鲜的荠菜摘。”。春天郊游的时分，在乡村，随意哪片田埂边，都会看到荠菜在那任意的成长着，假如随身带着东西，就可以挖到一篮子荠菜。有时分本认为挖洁净了，可动身一看，发现不远处仍有一颗健壮的，立马伏身下去挖。
春天，是吃荠菜最好的时节
荠菜的食用方法也很多样，或凉拌、或包饺子，或汆汤，可随意调剂。《诗经》有云“谁谓荼苦，其甘如荠”，荠菜是最早进入人类食谱的野菜之一。美食家苏东坡对荠菜也很是喜爱，盛赞之“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”亲身采摘、烹调，有道荠菜羹就叫“东坡羹”；范仲淹在《荠赋》里写自己咀嚼荠菜，居然嚼出了宫商角徵的感觉；辛弃疾则写过“春在溪头荠菜花”……赞赏荠菜甘旨的诗不在少数。将荠菜、猪肉沫为主料，虾米、葱花等为辅料，加上饺子皮包制而成的荠菜饺子，是很多人最了解的一种荠菜的吃法，也是很多人宠爱的一款传统小吃。一口咬下去，满口的鲜香清口，荠菜的人物功不可没。
一盘绿莹莹的荠菜饺子新鲜上桌，品尝的不只是荠菜，更是鲜美的春味
一盘绿莹莹的荠菜饺子新鲜上桌，品尝的不只是荠菜，更是鲜美的春味，你想吃么？吃荠菜，要选择不带花的，这样才比较新鲜、好吃；荠菜根部的药用价值最高，制造食疗方时，不该去除；荠菜不宜久烧久煮，时刻过长会损坏其养分成分，也会使色彩变黄；最终主张不要加蒜、姜、料酒来调味，避免损坏荠菜自身的幽香味。关于那些已远去的乡土，荠菜是回忆中大天然最大方的奉送，即便曩昔许多年，故土和故土的荠菜也深深地刻印在一代代中国人的脑子里，明晰无比。关于很多从乡土走出来的中国人而言，荠菜便是春天，便是幼年，便是日子。一份甘旨且养分的荠菜饺子，让无处安放的乡愁，得以安慰。小伙伴们，惊蛰这天，洒脱身在何处，记住吃荠菜饺子哦！
