除粮食、酒曲和酿酒工艺外，酿酒设备及其他辅佐设备对白酒风味影响也不容小嘘！那影响白酒风味的设备到底有哪些呢?唐三镜真全粮酿酒技术顾问张思漫教师接下来便跟各位共享这方面的常识。
发酵容器、酿酒设备、储酒容器是影响白酒风味的三大设备。
一、发酵容器。
发酵容器为白酒发酵供给了杰出的成长环境，常用的有窖池、陶缸、不锈钢发酵桶和食品级塑料桶。
选用何种质料及结构、巨细、形状的发酵设备，对白酒的风味口感有着直接的影响，不同香型、不同工艺的白酒，对发酵设备的要求是不一样的。
1、幽香型白酒用陶缸、砖池或水泥池发酵。
2、浓香型白酒对发酵设备的要求高，需求用到专用发酵窖池，并且特别强调经天长日久使用后的老窖与浓香型白酒产品质量有密不可分的相关效果。
3、酱香型发酵容器四周别离选用条石和褚石板，仅在窖底与外表用泥土筑窖。显着其参加酿酒发酵的微生物组成显着不同于幽香及浓香型酒。
4、一般的酿酒作坊做半固态，固态和液态发酵时，大多数选用陶缸、不锈钢发酵桶或食品级塑料桶发酵。
二、蒸馏设备。
除半固态及液态发酵的米香型和豉香型酒选用釜式酿酒设备外，固态发酵所选用的甑桶蒸馏是我国首创的设备，它归于间歇操作的简略蒸馏。
甑桶蒸馏的首要效果是将含酒精6-12度的发酵酒醅别离浓缩成高度白酒，一起，起到将新投粮食的淀粉糊化和提取质料风味物质的两层效果。
三、存酒设备。
传统白酒的储存容器是陶坛或陶缸，以及用血料涂糊在荆条大筐或木箱内壁上俗称酒海的容器，现代又发展为金属和水泥池的大容器。
但长时间的实践证明，陶缸的透气性好，白酒存于其间能够与空气发作缓慢的化学反应，促进白酒的老熟，所以存酒选用陶缸是最好的。
