昨日跟您各位聊了聊北京二锅头。提到白酒，那种类可太多了，酒民遍及全国，口味各不相同，各地物资也不尽相同，所以各地就有了自己的特产。北京作为六朝古都、千年古城，自古便是全国最大的消费城市。由于五方杂居，北京住着来自四面八方的人，拿现在的话说便是“移民城市”，所以不管是哪儿的特产都卖得出去，因而全全国的产品也都往北京聚集，可谓不出四九城、可见神州奇珍。酒也是相同，说北京是全国名酒会聚之地也毫不为过。
那么这琳琅满目的酒、都是外来的吗？北京有没有自产佳酿呢？前面我们刚刚说过二锅头，它应该算北京名望最大的酒，但如果您认为北京只要二锅头，那就大错特错了，北京自古也是全国闻名的名酒产地之一。北京的酿酒前史能够追溯到何时呢？咱经过一句话能够揣度，这句话还挺有名儿的、与刺客的“祖师爷”荆轲有关，叫：“日与狗屠及高渐离饮于燕市”。也便是说荆轲见天儿跟一个杀狗的屠夫叫高渐离的在大街上喝酒，喝多了还拿大马路当KTV、目中无人。那时候北京就归于燕国，由此可见北京从战国时期就开端酿酒。不过那时候大多是低温发酵的黄酒，度数也低。
从金代开端，女真部落的蒸酒技能传入北京，从此才呈现蒸馏酒。早曾经，酒坊归于官办企业，民间制止私自酿酒，甚至在汉代之前士大夫都不答应揭露喝酒、要判刑的。直到金大定年间，金朝政府下诏招复酒户酿酒，从那儿开端答应民营酒业。此刻的酒度数仍然不高，以鹅黄和金澜为主；鹅黄是以高粱、小麦、糯米为质料，沿用古法酿酒工艺酿制而成的；而金澜才是真实的蒸馏酒，也是我国前史上的榜首款蒸馏酒，是由女真人的蒸酒法与华夏传统酿酒工艺相结合创制出来的，始酿于北京大兴，据传金澜酒正是二锅头的前身。
到了元代，蒙古人愈加离不开酒，您知道北海公园那件稀世珍宝：渎山大玉海吧？其实那便是一件巨型酒器，是忽必烈命令打造的。元朝的北京，最盛行的是马奶酒和葡萄酒，不过宫殿御用较多。由于北京没那么多当地养马，而葡萄酒传自西域，因而都比较宝贵。民间愈加喜爱物美价廉的粮食酒，而此刻的蒸馏酒技能日趋老练，人们管它叫“汗酒”或“烧酒”，俗称“烧刀子”。
明朝的酒业比之金元愈加昌盛，酒品也愈加丰厚，其时的名酒有竹叶青、金茎露、黄米酒、珍珠红、腊白、玉兰、珍味等等。由于明太祖朱元璋身世清贫，对过节有着特别的情怀，当了皇帝也不破例，所以稠密的节日气氛贯穿了整个明代。北京许多应时应景儿的季节食物、饮品、祭物、玩具大多于那时候构成，“时令酒”也就应运而生，比方元旦饮椒柏酒、元宵节饮填仓酒、端午节饮菖蒲酒、中秋节饮桂花酒、重阳节饮菊花酒等。
北京酒业的开展在清朝到达巅峰，素有“酒品之乡，京师为最”之称。酿酒技能也得到腾跃性开展，二锅头便是在康熙盛世中诞生的。有书本记载了其时北京酿酒盛况：“灶火如屋，突烟腾上，数里外皆见之”，由此可见酒坊的规划。由于消吃力巨大，人们现已不满足于酿酒、卖酒的形式，所以从明代开端酒馆儿、酒店职业开端鼓起，到了清朝也得到飞速开展。从成规划的酒楼、到低消费的“大酒缸”（老北京一种简易酒馆儿，咱之前介绍过），那时的老北京城可称茶馆儿酒肆树立，酒幌顶风飘荡。许多酒馆门口的都写着这样的字样：南路烧酒。
您别认为卖的都是南边进来的酒，南路烧酒有两层意思，榜首，其时北京在四郊均有酒厂，声称四路烧酒：南路在大兴的采育、礼贤一带，北路在立水桥，东路是通州、燕郊，西路则是海淀、房山，其间又以南路烧酒最为有名，所以酒馆儿大多爱挂南路烧酒；另一层意思是：我这儿所出售的酒是从南边的城门运进来的，南边的城门指崇文门，由于“九门提督府”府衙在崇文门，阐明我的酒是在衙门交过税的，不是私酒。老北京内九门不是声称九门走九车吗？崇文门走酒车便是打这儿来的。
无论是酒铺儿、酒馆儿、仍是酒楼，除集中了全国各地名酒、以投合居于京都的各地顾客之外，京师土著则更喜爱本地酒。比方通州出的竹叶青，大兴的二锅头，良乡产的梨斑白，海淀的玫瑰露。特甭说一下玫瑰露，据说是用妙峰山玫瑰谷出产的、含苞待放的玫瑰花，加冰糖窖贮而成，这在清代史书中有所记载：烧酒以花蒸成，其名极繁，如玫瑰露。除了玫瑰露，跟花有关的酒还有莲斑白、菊斑白，也都是京都名品。
咱之前专门介绍过“京酿三白”，说的便是菊斑白、莲斑白、和府酿白酒。由于这几款酒都是加了中药的药酒，有极好的保健作用，加上工艺繁复、用料考究、制造精巧，所以像菊斑白与莲斑白都是宫殿御酒，府酿白酒是王爷府自酿，一般老百姓也喝不着。除此之外，“进口货”也逐步多起来，也便是洋酒，所以那时的王公贵族们端着青花瓷酒杯喝白兰地也不是没可能。惋惜的是，由于种种原因，京城酒业自辛亥革命成功今后逐步走向衰落。时刻久了，由于配方的失传，许多京城名酒也就消失在人们的视界中，北京酒逐步走向默默无闻的趋势。
现如今，我国社会安定团结、国家昌盛昌盛，酒业的开展较之曾经更盛，仅白酒的品牌就难以尽数。北京当地出产的天然也不少，但被全国人们熟知的，似乎只剩下二锅头，京城酒业再难康复到“京师为最”的境地。对了，咱说了半天，首要介绍的都是白酒。而我国前史悠久的是仍是黄酒，并且您莫要认为只要绍兴黄酒最有名，新近北京也是黄酒的首要产地。那就这样，接下来咱聊聊北京黄酒，敬请期待！
