食材用料
大米粉 | 粘米粉 |
绿豆淀粉 | 小麦澄粉 |
鲜虾肠粉的做法
1.腌制虾肉;里面放入盐、胡椒粉、黄酒和鸡粉拌匀。
2.腌制牛柳;里面放盐、胡椒粉、鸡粉和黄酒,牛柳里再放入酱油、蚝油、香油和葱姜丝拌匀。
3.把虾和牛柳腌制15分钟备用。
4.把四种粉混合拌匀,然后放入少许生油,用清水合成浆搅匀,静置30分钟备用。
5.把蒸锅的水烧开,在一个模具盘里涂上油放入蒸笼,模具盘里倒入米浆晃匀,码好腌制后的虾肉,每张皮里放四个虾。
6.模具盘中放好米浆和虾后,用大火蒸4-5分钟,蒸好后取出,用一只小铲把皮子铲起,边边铲边把虾肉卷好,卷好后码盘。
7.鲜虾肠粉制作完成后开始制作牛肉肠粉,方法同制作鲜虾肠粉一样,以上这些米浆可制作四条肠粉,两条虾粉和两条牛肉肠粉。
8.把两种肠粉制作完成后,用片刀在盘中把肠粉划开,每条分割成四段儿,每段里面带一只虾或一块牛肉。
9.上桌时配上一碟海鲜酱油做为蘸料,至此操作全部完成。