桂鱼又名鳜鱼、鳌花鱼，属于肉食性的有鳞鱼类，是我国“四大淡水名鱼”中的一种。桂鱼其肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。它适合红烧、清蒸、炸、炖、熘均可；也是西餐常用鱼之一。
桂鱼的营养价值
①桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等各种矿物质营养元素。
②桂鱼肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
③吃桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。
④桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，具有一定的美容减肥作用，是想美容又怕肥胖的女士的极佳选择。
桂鱼的食用药膳功效
桂鱼具有性平味甘，无毒；归脾、胃经；具有补气血、益脾胃的滋补食用功效。
1）目刺粳喉。用桂鱼胆汁加入米酒中化温呷下，可使卡人咽喉的骨刺、异物随涎而出。
2）老年体弱无力。取桂鱼1条，黄芪、党参各15克，淮山药30克，当归头12克。把药物煎后取汁，再放人桂鱼共煮熟食用，可调补气血。
3）肺结核、咳嗽、贫血。用桂鱼1条（500克以上），去肠杂、鱼鳞，百合20克，贝母5克，冰糖适量，隔水蒸熟后，去药渣，鱼肉及百合共食。也可用鳜鱼煮的汤，加人大枣和糯米熬粥食用。
4）肠风泻血。取鳜鱼肉100克、猪肉50克，切丝后入油锅，加适量生姜、蒜、盐、料酒、味精炒一下，再把浸泡6小时的糯米100克加入煮成粥，撒些胡椒粉即可食用。鳜鱼为虚劳食疗要品，患寒湿病者不宜食用。
5）虚劳羸瘦，肠风便血。取鳜鱼1条去肠杂、鱼鳞，单独清蒸或与豆腐共煮食用。
去鱼腥小贴士：
将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
