健康功效
白糖:富含碳水化合物、活血化瘀
花生油:辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智
食材用料
东星斑 | 葱相克食物 |
姜相克食物 | 料酒 |
白糖相克食物 | 盐 |
鸡蛋相克食物 | 淀粉 |
金华火腿 | 猪网油 |
花生油 | 黄耳 |
马蹄相克食物 |
CCTV7食尚大转盘 双味黄耳东星斑的做法
1.东星斑一条,鱼鳞刮掉,去除内脏,去除鱼鳃
2.如何才能不开膛破肚就取出鱼的内脏呢?从鱼的肛门处下刀,切断鱼肠
3.将筷子从鱼嘴中伸入
4.旋转筷子、将鱼内脏取出
5.将处理好的鱼肉和鱼骨分离。如何分离鱼肉鱼骨?鱼的胸鳍下处切一刀
6.手掌压住鱼身,将鱼的后背微微隆起
7.刀面贴住鱼骨,慢慢滑切
8.切开鱼尾的连接处
9.将处理好的鱼骨进行腌渍,用盐在鱼身上稍微揉搓,加一点料酒,加淀粉在鱼身上涂匀
10.装盘,先将葱段铺在盘底,将腌渍好的东星斑放上去,加葱姜、冬笋、腊肉、猪网油
11.水开后将装好盘的鱼肉下锅,迅速盖上锅盖、密封严实,等待三分钟,等鱼蒸到8成熟。将8成熟的蒸鱼取出,淋上蒸鱼豉油,用8成热的热油,淋在刚出锅的鱼身上
12.用抹刀的切法,将鱼肉切成薄厚不那么均匀的肉片
13.切好的鱼肉,放入少量的盐、白糖
14.蛋清中加入淀粉,放入鱼片中,拌匀
15.将花生油倒入“穿了外衣的鱼片”中,和鱼肉齐平即可
16.油温烧至3成热,将鱼片滑入锅内,十秒钟即可出锅
17.锅内加入少许底油,爆香葱姜片
18.加入马蹄、黄耳,鱼球,快速烹入料酒
19.将刚刚蒸鱼蒸出来的鱼肉原汤加水淀粉,拌匀后,浇在正在翻炒的鱼球中