健康功效
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
猪油:改善血液循环、延缓衰老、抗氧化
食材用料
炸腐皮卷二两(六件) | 炸鱼腐一两(约六只) |
鱼青丸一两五钱(约八只) | 浸发鱿鱼一两(或鲜鱿件) |
瘦枚肉片一两 | 鸭珍肝(或鹅)二两 |
牛肉丸一两五钱(约六只) | 白菜胆四两 |
湿料菇五钱 | 发浮皮件四片 |
熟白果仁五钱 | 鲜笋三钱 |
精盐少许 | 麻油少许 |
湿粉一钱 | 绍酒一钱 |
二汤一斤 | 香茜叶少许 |
味粉一钱 | 胡椒粉少许 |
鸡精粉一钱 | 猪油五钱 |
七彩什锦煲的做法
1.将鸭珍肝切井字深花纹。发土鱿鱼(或鲜鱿鱼),斜切剞刻花纹,再斜切长三角块,分别将其飞水,漂冷。料菇切日字件,浮皮切日字件,笋切象眼片,飞水漂冷。瘦肉用湿粉五分拌匀,略飞水。
2.白菜胆洗净改好(小棵按原棵,大棵应开边成件),放入沸水锅内滚水至八成熟,捞起漂冷。
3.取大沙锅(或大煲仔)一个,坐气炉上火。待热落油四钱,溅入绍酒,排入白菜垫底,放入二汤,加入腐皮卷、鱼腐、牛肉丸、料菇、浮皮、鲜笋、烧沸约五分钟。加入珍肝、鱿鱼、肉片、鱼丸、白果,调入精盐、味粉、鸡精粉,待沸后放入麻油、胡椒粉,淋入一钱油,撒入香茜叶少许,待大沸原锅迅速上席。