说起猪耳朵豆角炒肉丝，或许很多南方人就疑惑了，是不是猪耳朵加上豆角，再加上肉丝，经过烧炒烹饪出来的一道菜呢？其实非也！猪耳朵豆角是豆角的另外一种别称，在北京、吉林等地人们都习惯于叫大的豆角猪耳朵。猪耳朵豆角炒肉丝，说到底就是豆角炒肉丝。这样的一道家常菜，我们很多时候都会吃到，但是你们可知道在吃猪耳朵豆角炒肉丝的时候也是存在一些注意事项的呢？如果你不知道，那就认真往下阅读吧。
猪耳朵豆角就是大的豆角，或许很多人都不知道，食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。当人们吃了生豆角后，这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。
虽然豆角中的这两种物质对人体有毒，但它有自身的特点和弱点，即不耐高温。因此，不论家里的父母，还是托儿所的厨师，在给孩子做猪耳朵豆角炒肉丝这道菜时，一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。
