蟹柳沙拉中的蟹柳主要成分为鱼糜和淀粉，我们知道鱼肉含有优质的鱼蛋白，其在鱼类中含量约在15～20%，这是什么概念呢，这相当于一斤鱼中蛋白质含量约等于1.2斤鸡蛋或7斤猪肉中的含量！
再者鱼类含有的蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质的组成相似，因此可以说其生理价值百科较高，属优质蛋白。鱼肉的肌纤维比较纤细且组织蛋白质的结构松软、水分含量较多，这也就使得鱼肉肉质细嫩，也较易为人体消化吸收，适合病人、老年人和儿童食用。
蟹柳的无机盐含量比肉类多，其一般为1～2%，主要为钙、磷、镁、钾、碘等，含有一种人体天然甲状腺肿病抑制剂一一碘，其含量丰富，在海带中碘含量达24毫克/百克，再者其还有丰富的铁，达150毫克/百克。
蟹柳沙拉的另一个主要组成一一果蔬，含有大量的水分和维生素、纤维素，有助于增进人体食欲，帮助消化、维持肠道内环境的平衡。其含有的丰富维生素是人类重要的摄取源，一般来说水果含有丰富的维生素C和胡萝卜素、维生素B等，但是其维生素D比较匮乏。蛋白质、脂肪含量也远不足肉类。
