好的原料才能做出美食，在挑选芝麻时大家要注意几点：
1、黑芝麻只有皮是黑的，里面是白的，可以用小刀切开观察是否内外都很黑来判断是否变色。
2、把黑芝麻放在手心，用一点水放在手心，轻轻地搓揉是否将手染黑，以此来判断是否染了色。
芝麻酱的做法很简单，多试几次就熟悉了。但是制作过程有些地方要注意:
1、搅打时放入少许芝麻油是为了更容易搅打，芝麻油就像引子；
2、自制芝麻酱没有任何难度，但需要耐心，搅打一下要让机器休息，机器不停地搅打容易烧坏的；
3、炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小，会干磨石磨;
另外，保存的时候也要注意，要用清洁容器盛装，存于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可存持一层浮油隔绝空气，以抑制微生物繁殖；以免吸潮引起油脂败坏。
