随着社会的发展和进步，越来越多人开始注意营养和健康的相关问题，而食品的营养和功效也日益得到了人们的关注。腌制五花肉一直都以其美味的味道和丰富的滋味受到人们的喜爱，可是它又是否有营养呢？下面就让我们来了解一下。
首先，从五花肉的方面来看，五花肉是一种营养丰富的食物，含有铜、脂肪、优质蛋白质和必需的脂肪酸等营养物质，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。热病伤津、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、贫血、便秘、烦躁的人适当食用都有较好的作用，具有补血益气、利尿消肿、化痰止咳、生津止渴等良好的作用。可以说，五花肉是有营养的。
而五花肉在腌制过程中，营养物质会有一定量的损失。首先是蛋白质的含量会在腌制过程中下降。同时，由于加入食盐会使鲜肉中水分析出，造成肉局部脱水的现象，所以也会导致部分水溶性维生素如B族维生素以及无机盐一定程度的丢失。此外，腌肉过程中如果贮存不当，脂肪组织会在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，从而致使营养价值百科降低。
然而尽管如此，腌制五花肉中还是保留了一些营养成分，适当的食用，对人体也是较有好处的。
