木耳和鸡蛋作为木耳炒鸡蛋的主料，都含有人体所需的丰富的营养。其中，木耳不仅有营养作用，还有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，而鸡蛋有延缓衰老等作用。
首先看看木耳的功效与作用
1、木耳所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性。因此，木耳对胆结石、肾结石有较好的化解功能。
2、木耳含有对人体有益的植物胶质以及“多糖体”。多糖体是一种天然的滋补剂，与木耳中的纤维素共同作用，能促进胃肠蠕动，防止便秘。
3、木耳中含有一种抑制血小板聚集的成分，可降低血黏度，使血液流动畅通。
4、木耳有抗脂质过氧化的作用，使人延年益寿。
再看看鸡蛋的功效与作用
1、鸡蛋中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素对神经系统和身体发育有很大的作用。老年人多食用鸡蛋，可避免智力衰退。
2、鸡蛋中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可以提高人体的血浆蛋白量，增强肌体的免疫功能。
3、鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。另外，鸡蛋中的微量元素，也都具有防癌作用（如硒、锌等）。
4、鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。
5、鸡蛋被人们称做“理想的营养库”。多食用鸡蛋，可以延缓衰老。
