说到臭豆腐，不少人喜欢吃，但是看到大街小巷里小吃摊上黑乎乎的臭豆腐就会认为这些臭豆腐不卫生，那么究竟臭豆腐是怎么制作的呢？黑色经典臭豆腐又是如何染上黑色的呢？我们今天就来了解一下。
（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。这样做是为了挤出最新鲜、最原汁原味的豆浆，且不浪费豆渣中所带的水分。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如果是在家中自己做的话，建议可以到市场上购买已经做好的豆腐。
（2）豆腐切成小块，用白布包好豆腐块,包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好，不可重叠，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
（3）卤水制法，卤水是臭豆腐制作过程中的重要工序，不同的地区有各自不同的地方特色，比较简单的制法如下：用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。
（4）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，十天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，放在豆腐洞里即可成。
