炝芥菜丝是一道营养丰富的菜肴。其中作为主材料的芥菜有着很高的食用价值百科和药用价值百科，具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效，在我国食用蔬菜中占有重要地位。自古以来就有“菜重姜芥”的说法，下面就让我们来了解一下炝芥菜丝的营养价值百科。
据统计，每100克荠菜含蛋白质5.2克、脂肪0.4克、碳水化合物6克、钙420毫克、磷73毫克、铁6.3毫克、维生素55毫克，对咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症都有较好的治疗效果。我们主要来讲讲以下几种芥菜中含有的营养物质。
1、维生素。芥菜中含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D物质，具有较强的活性，在帮助人体吸收铁质，使细胞获得滋养方面都有着较好的作用。可有效的缓解疲劳，提高效率。
2、抗坏血酸。抗坏血酸是一种活性很强的还原物质，会参与人体的氧化还原过程中，并在这个过程中激发大脑对氧的利用，从而增加大脑中氧含量，起到提神醒脑、解除疲劳的作用。
3、纤维素。芥菜中的纤维素可以促进结肠蠕动和增强胃肠消化活动，并可以在这个过程加速毒素排出，有宽肠通便的作用，可以有效治疗便秘。
4、胡萝卜素。它有较强的明目作用，有较好的滋补作用。
此外，芥菜还有清热解毒，抗菌消肿的作用，可以抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。多吃芥菜还可以有效可以抗感染和预防疾病的发生，提高自身的免疫力。
