子姜炒肉是一道独具风味的四川菜，用新鲜的仔姜（也就是嫩姜）炒猪肉或者牛肉，仔姜鲜嫩爽口，有姜独特的味道但是却不会太辛辣，是一道很适合夏季的风味小炒。那么这一道美味又应该怎样做呢？下面妈网百科就为我们介绍一下。
主料：猪肉、姜、蒜苔
调料：黄豆酱油、食盐、黄酒、酱油、老抽、花生油、淀粉
做法：
1、准备原材料，并洗净。
2、仔姜切稍粗的丝，大蒜切末，蒜台切长段，黄豆酱用擀面杖捶成细泥。
3、将肉切成0.3mm的厚片，然后用刀斜着在肉片上均匀划一字刀。
4、十字方向，再划刀，每划两刀，就切断，形成肉条。
5、在肉条里加入黄酒、干淀粉、酱油、老抽抓匀，放1汤匙花生油抓匀，腌10分钟。
6、冷锅，倒入3汤匙花生油，开小火，直接将肉倒入，滑断生，单独盛出。
7、继续用小火，炒香黄豆酱。
8、倒入姜丝和大蒜炒香后，倒入蒜台炒至即将断生。
9、倒入滑好的肉，开中火，快速翻炒尝咸淡，看是否放盐。均匀入味后关火，即成。
小贴士
1、肉丝粗，肉感足，但不易炒熟，即使炒熟也易老，所以切厚片后划刀的方法可以解决这个问题。
2、肉片一般要切到0.3mm才好划刀，也可以到0.4mm的厚度，斜刀口可划长些，更易翻花。
