蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。许多贝类也具上述特点。因此文蛤不是花蛤。
文蛤比较大一般直径在几厘米，最大的有十几厘米。体型小小比较圆，壳子拱起比较高表面粗糙而薄，里面肉的形状比较尖，味道一般，价格便宜。海水养殖，壳面光滑细腻，有淡灰褐色不等大斑纹，可做各色菜肴，如铁板烧 、煎、炒、做汤 等，味极鲜，尤以南通海边出产者为鲜。
花蛤，也叫杂色蛤。花蛤体型小而稍扁长，有花纹，壳子表面稍粗糙，壁也薄，市场见得比较多，多产自南方海域。海水养殖，壳面斑纹类似文蛤，但一般颜色更深暗，纹路之间夹杂暗红。鲜度略次于文蛤。略有凹凸感。可以辣炒，也可以做汤，味道没有文蛤鲜。
但是不管是哪种蛤蜊，最好都要用盐水先浸泡一天，让蛤蜊吐沙，这样尝起来才更美味的。
