鸭掌是非常受欢迎的小吃，风味独特，是很多朋友们的喜爱食品。而以鸭掌为食材的美味佳肴也非常地多，不同做法的鸭掌呈现出来的风味都不尽相同，为了帮助大家更好地了解，我们这就来详细地介绍一下吧！
1、卤水鸭掌
材料：鸭掌、老抽、生抽、白糖、生姜、葱、桂皮、香叶、花椒、八角、干辣椒、料酒。
做法：鸭掌洗净剪去指甲，放入锅中加清水、葱结、花椒、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫待用。将香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒放入料包（料包超市都有的卖，香料放进去卤好后方便捞出）中放进锅里加水，放鸭掌。加入生抽、老抽、白糖、料酒，烧开后转小火慢煮，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。
2、麻辣蒜蓉鸭掌
材料：鸭掌适量（可以一次多煮一点）、茴香两三个、花椒适量（不喜欢麻可以不放）、生姜 一块、啤酒一瓶、白糖（或者冰糖）根据个人口味（多或者少一些）、蒜头四五瓣、生抽两三勺、蒜蓉酱两大勺、盐适量。
做法：鸭掌是冷冻的，买回来泡水里，泡水两三小时，中途换几次水！锅子放冷水，鸭掌一起下锅，水慢慢变热，用铲子翻动，等水开了，马上捞出鸭掌，冲凉，沥水！等鸭掌完全沥干水份，把香料如生姜八角花椒等等放油锅微炒，把鸭掌下油锅爆炒，再放蒜蓉酱继续翻炒，蒜蓉酱包裹鸭掌时可以放盐，记得不要放多了，因蒜蓉酱是咸的，接着放生抽，冰糖，，改中小火就可以啦！接着就可以放料酒了，我是放啤酒一瓶，再加一点水，让汤汁泡着鸭掌，汤汁滚起来就改最小火，盖上锅盖炖上一个小时，中途翻动几次，就OK啦！喜欢泡着汤汁的就连汤盛起，喜欢当零食的，就在这个时间，稍加大活力，收汁！
