淮安人食用蒲菜的历史久远，在一些淮安主妇的眼里，“蒲菜水饺”也算得上是家常主食，尤其对于那些喜欢包饺子的主妇来说，做“蒲菜水饺”更是手到擒来的。由此可知，蒲菜水饺的食用时间与范围也是颇为深远的。但是美味可口的蒲菜水饺是不是适合每一个人食用呢？在食用蒲菜水饺时我们又应该注意些什么事项呢？
古代中国人称蒲菜为“红嘴绿鹦哥”，又叫蒲荔久、蒲笋。《本草纲目》中认为食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之五”。蒲菜不仅含有大量的胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。它味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒，适宜于容易上火的人士食用；污染少，不含化肥、农药，久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功；生吃有止消渴、补中气、和血脉之效。但是蒲菜味甘、性凉，不利于脾胃虚弱者食用过多。
