石斑鱼主要以天然野生为主，越大肉越嫩，肉细嫩厚实、无肌间刺，味鲜美。常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜，也可制肉丸、肉馅等。代表菜式有清蒸石斑鱼。下面我们简单介绍一些石斑鱼的做法。
红苹果煲石斑鱼
材料：红苹果2个，石斑鱼1条，生姜1片，红枣5粒(去核)，精盐适量。
做法：1、石斑鱼洗净，入油锅中煎至鱼身呈微黄色。
2、苹果洗净，去核去皮，切块。红枣、生姜洗净。
3、将石斑鱼、苹果、红枣、生姜一同放入清水锅内，小火煲2小时，加精盐调味即可。
点评：红苹果煲石斑鱼这道菜，具有生津润肺，健脾补益，安眼养神的功效，常食可预防黑眼圈；其果味浓郁，鱼肉鲜香的特点，让人回味无穷。
豆腐蒸石斑鱼
材料：石斑鱼、豆腐碎、葱、蒜、姜、芹菜、红辣椒。
做法：1、准备好所有的食材。
2、鱼洗净，抹上少许盐。蒸盘低放一些姜丝，辣椒丝及芹菜段。
3、水沸后将鱼放入锅里盖上盖蒸3分钟。
4、倒出多余汁液。
5、放上剩余的姜丝及芹菜段，最后加入豆腐碎。
6、再蒸上10分钟，将酱油，香油淋上鱼上即可，趁热享用。
