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玉米淀粉可以用什么代替

2018-09-08 23:49:25  阅读:4667+ 来源:本站原创 作者:杨幂

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见),是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。那么玉米淀粉又可以用什么来代替呢?下面妈网百科为我们带来解答。

其实生活中的淀粉大多数都是用玉米来制作成的,因此玉米淀粉在生活中会比较常见。不过,玉米淀粉也可以用其他普通的淀粉进行代替,因为淀粉类的性质都差不了多少。下面就介绍几种可以代替玉米淀粉的其他淀粉。

1、太白粉。即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉,台湾地区叫太白粉。特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。

2、番薯粉。也叫地瓜淀粉、山芋淀粉,特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。

3、木薯粉。又称菱粉、泰国生粉它在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感QQ的带有弹性。

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