从营养价值百科角度来说，土豆还是一种极好的主食，土豆含有丰富淀粉。但土豆含水量高达76%以上，真正的淀粉含量不到20%，也是很理想的减肥食品。丰富的膳食纤维增强了人体的饱腹感，可减少大量食物的摄入，同时土豆中的甜味物质也会让人的味蕾感到满足。
另外，吃土豆不必担心脂肪过剩问题，因为它只含有0.1%的脂肪，每天多吃土豆就能减少脂肪的摄入，并且使体内多余的脂肪逐渐代谢掉。如果每天能坚持一餐只吃土豆，长期下去对预防营养过剩或减去多余的脂肪很有效，而且它也是治疗便秘的首选蔬菜。
腌制的辣白菜产生了大量的乳酸菌，乳酸菌能激发出肠道的免疫力，既能杀灭肠道中的有害菌，调理腹泻，又可以润肠通便，缓解便秘，还可以将肠道中堆积的垃圾毒素排出体外，包括坏的胆固醇和致癌物质。辣白菜含有多种维生素和酸性物质，只有细嚼慢咽，这些物质才能充分吸收利用。细嚼慢咽更有助于减肥。
辣白菜炒土豆片是减肥的好菜式，既满足胃口的需要，又能达到减肥之功效。
