清炒芋头是非常传统地道的农家菜，用它做菜既营养又卫生。芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。古方中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。根据营养分析，芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多。
清炒芋头需在主料芋头500克，它的主要调料有老抽少许、腐乳汁30毫升、腐乳(红)1块、小葱少许。那么，清炒芋头的具体做法如下：准备材料；把芋头刷洗干净。戴上一次性手套把芋头表皮刨去，切成滚刀块。玫瑰腐乳用勺子压碎，葱洗净切成葱花；锅中放油烧热，倒入芋头用中火不断翻炒至芋头边缘有些焦黄；倒入压碎的玫瑰腐乳和腐乳汁，炒匀；滴入几滴老抽；倒入一小碗水，水量基本和芋头齐平；盖上盖子用中小火焖煮10分钟左右，至芋头酥烂；开盖收汁，撒上葱花出锅。
