所谓“水芹菜”，就是市场上的南方“小芹菜”。这种芹菜的茎大多有些发白，且比较细，形状短小。这种芹菜本身就有的芹菜香味，可以用于去除其他食品中邪的腥的味道。所以，常在料理中起提味的作用。水芹菜还有许多食疗功效，清热利水、化痰下气、祛瘀止带、解毒消肿之功，并有明显的降血压、镇静和抗惊厥的作用。是一种深受人们喜爱的绿色无公害产品。
首先要保留水芹菜的叶子：芹菜叶中的营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙的含量均超过茎的含量。所以下次吃芹菜的时候不要再盲目的丢掉芹菜叶子了哦。
其次，水芹菜的挑选；水芹菜的根部颜色：新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主，颜色很饱满。在挑选的时候，根部要以干净，颜色翠绿，无斑点为主要挑选对象。出现少量的黄色，那么芹菜的存储时间稍久。芹菜叶子：通过芹菜的叶子也是可以看出新鲜与否的。正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色，一样的翠绿。出现黄色的现象，或者叶子蔫，叶子不平整，那么这样的芹菜也是存放稍久的。
再次，水芹菜性凉质滑，特别是经常种植在水中，故会寒凉。所以用水芹菜作菜时一下要放一些能中和寒气的食物一起炒，比如鸡肉，牛肉，或者香干再加上蒜头与生姜一同炒。而且水芹菜长在中水，故在清净水芹菜时，一定要把茎里的泥洗掉。
最后，炒水芹菜不用放水哦，因此水芹菜本身含水就很高了，再放水容易炒得过熟。没在清脆的口感。还有就是火候问题了，要大火快炒，不然火小炒的时间久了，芹菜很会变黄，吃起又老又硬。
