石耳富含生命营养的基础物质蛋白质，是含蛋白质非常多的菌类食品。蛋白质是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。
鸡同样也是蛋白质含量最多的动物食品。鸡肉还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。石耳炖鸡的鸡汤、鸡肉是产妇滋补的传统食品，有助于产妇的身体恢复，促进乳汁的分泌，是月子里不可缺少的营养品。
食用石耳炖鸡这样营养丰富的食品，不但可以增强体质，又不会使人产生肥胖，石耳炖鸡的鸡肉食用鸡肉的各个部分能调部人体相应的脏器。
石耳中的纤维素，是一种膳食纤维素，能够吸附大量水分，增加粪便量，促进人体肠蠕动，加快粪便的排泄使很多病毒物质在肠内时间缩短，以免对肠道产生刺激作用，正是这种不被消化的物质能够治疗糖尿病，便秘，冠心病，抗癌症等。
