据不完全统计，柿子约有800多个品种。由于品种之间存在种种差异，对柿子分门别类时，通常依某一特征特性来进行，因此柿子的分类方法很多，现就常用的几种分类法为大家介绍柿子的种类。
1、以软熟前脱涩分
在树上软熟能完成脱涩的是甘柿，如罗田甜柿。
在树上软熟前不能完成脱涩，采后必需经过人工脱涩或后熟作用才可食用的是涩柿。
2、以果实外形分
长柿：果实纵径大于横径，有椭圆形、卵圆形、圆锥形等类型。
圆柿：果实横断面呈圆形，纵横径近似。有圆形、馒头形、心脏形等类型。
扁柿：横径大于纵径。有扁圆形、扁方型等。
方柿：横断面近似方形或有四棱，纵横径略相等。如四棱形、升底形、高方形、纺锤形等。
其他：除上述四种外形之外，还有重台形、五棱形、六棱形、八棱形、番茄形等。
3、依果实大小分
极大：单果实重200克以上。
大果：单果重150～200克。
中果：单果重75～150克。
小果：单果重75克以下。
4、按成熟期分
早熟：10月以前成熟的柿子。
中熟：10月上旬至lO月下旬成熟的柿子。
晚熟：11月上句以后成熟的柿子。
