高压电饭锅最早的名字是“帕平锅”，后被人们称为“压力锅”，可以把米饭加热到100度以上，进而提高热效率，大大缩短加热时间。使用高压电饭锅烹调出来的米饭特别好吃，因为它的水沸点受气压影响，气压高，沸点也高，这样便增强了水的溶解力。
高压电饭锅把水相当紧密地封闭起来，通常水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在锅内，使得锅内气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样锅内形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了，并且相当酥烂。当然，高压锅内的压力不会没有限制，要不就会爆炸的。
因此，高压电饭锅一定要带有安全阀。因为一旦安全阀失效，锅内压强过大，温度也随之升高，当温度达到易熔片熔点时，再继续加热易溶片开始溶化，锅内气体便从易熔片喷出，使锅内压强减小，从而防止爆炸事故的发生。
