扁豆炒肉的做法一：
原料：扁豆500g，食盐适量，鸡精适量，花椒适量，调和油适量，郫县豆瓣酱适量，红尖椒适量
做法：
1、扁豆两头去掉老筋，洗净。
2、肥肉洗净，切块。
3、大蒜去衣切碎，红椒洗净切成小块。
4、热锅放油，放花椒、大蒜煸香。
5、放入切好的肉片煸炒，加郫县豆瓣。
6、煸炒出油，加扁豆。
7、炒至扁豆变色加适量的清水焖一会。
8、汤汁快收，干扁豆变软，加红辣椒翻炒。
9、加鸡精调味起锅。
扁豆炒肉的做法二：
原料：扁豆250g，猪肉200克 ，剁辣椒适量，油适量，盐适量，酱油适量，蚝油适量
做法：
1、先将扁豆撕去老筋，然后对着亮光照一下，撕去有虫子的部分，将扁豆一分为二撕成两半。先冲洗两遍，再用浓盐水浸泡扁豆，大概10分钟，最后再冲洗两遍就可以滤水准备下锅预处理了。干净无油的锅子烧热，倒入扁豆煸炒，炒到扁豆变色，表面起一些黄色的小泡泡就可以盛出来准备加肉一起炒了。
2、猪肉切薄片，用少许生抽抓匀。
3、坐锅烧油，放剁辣椒炒香，接着加扁豆一起翻炒，适量调盐入味。
4、加入肉片一起大火快炒，肉片变色，淋酱油蚝油翻匀，喷一炒勺水烧一下，收汁即可出锅装盘。
小技巧：
1、扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。
2、浓盐水可以漂出农药残渣，干锅炒扁豆可以分解掉扁豆的皂素，这样处理的扁豆可以放心吃。
3、浓盐水泡过的扁豆不会咸，依自家口味调盐，还可以将剁椒换成新鲜辣椒，清香味很不错。
