刚刚采摘回来的桂花,必须马上保鲜,不能隔夜。放置的时间越长,越容易变质。那么桂花如何保鲜呢?
据专业人士介绍,桂花的保鲜方法根据桂花的用途而定,如果是用于酿酒,就可以直接浸泡在食用酒精中保存;如果是用于制作蜜饯、糖果和糕点的,则可采用梅酱保鲜。
下面就介绍几种桂花保鲜方法:
1、酒精保鲜
将新鲜的桂花浸水湿润,后捞出沥干,放入可食用酒精中浸泡,密封保存即可。需要注意的是,酒精含量25%为宜,也就是说,75kg鲜花加95%食用酒精25kg。酒精含量过多或者过少都会影响到桂花的色、香、味。用酒精保存的鲜桂花,主要用于酿制桂花酒,不宜做其他用途。
2、梅酱保鲜
梅酱是用黄熟的青梅加食盐腌制而成,然后将新鲜的桂花浸水沥干,放入梅酱中,搅拌至于梅酱充分混合,于次日捞出。
接着,在容器中加入相当于桂花重量30%的梅酱和15%-20%的食盐,搅拌均匀,顶层再撒一层食盐,用白布蒙住,再用竹片压牢即可长期储存备用。此法可令桂花色香味保持3年不变。
还可将新鲜的桂花制成咸桂花、清水桂花进行保存,保鲜效果也是不错的。