豇豆角的做法有很多,光是豇豆角炒肉就有很多新花样,比如豆角炒牛肉、干豇豆烧排骨、豇豆红烧肉等,是不是很想动手做呢,所以接下来就一起来学学吧。
1、干豇豆烧排骨,干豇豆用水泡2小时以上。排骨过水备用,炒锅放油烧热放葱片,姜片,八角,桂皮炒香放排骨煸炒,加料酒,酱油,盐,糖炒排骨上色加切成段的干豇豆,加水漫过排骨大火烧开,改中小火满炖至排骨烂,开大火收汁,调味即可。
2、豆角炒牛肉,锅里放油,烧热,倒进牛肉,尽量把牛肉铺开,煎至变色,翻面,同样铺开,煎至变色后盛起备用,锅洗干净,重新热油,放下蒜蓉爆香,放进沥干水分的豆角,大火爆炒,边炒边洒水,把豆角煸炒至全部转青绿色,加入3汤匙水,盖上锅盖大火煮3分钟,加入牛肉,翻炒均匀,放适量盐(牛肉腌过的,盐要适量),放一点点白糖提鲜,翻炒至盐、糖融化即可。
3、豇豆红烧肉,将五花肉洗净切块,锅内坐水煮开滴入少许料酒,将肉块下锅氽煮2-3分钟至血腥浮沫泛起,捞出温热水冲洗干净,控干水备用,将干豇豆提前泡软,淘洗干净后拧干切成段状备用,大葱斜切成段,生姜切片备用,锅烧热滑油,将五花肉块及生姜片下锅中小火煸炒,煸至肉块出油表皮微微焦香金黄时出锅,就着锅内煸出的猪油,放入冰糖碎,开慢火炒糖色,待冰糖溶化锅内起泡沫时,将五花肉块、葱段、八角倒入锅中快速翻炒,翻炒至肉块均匀地包裹上糖色后,转大火依次喷入料酒,添加生抽、老抽炒匀,往锅内一次性加足开水(高汤更好),水量注入以略平于肉面为好。大火煮开锅后转小火加盖焖烧,慢火烧制约1个钟后,将香料取出扔掉,放入豇豆段,将锅中材料翻炒均匀后继续加盖焖煮;慢火焖至肉块透味且酥而不烂时(约再20分钟)调入适量精盐,转大火收浓汁起锅,注意掂锅翻炒以使肉块挂汁均匀哦。