蕨菜虽然是一种天然的健康食物,但是却有不少禁忌,你知道吗?在有些时候,蕨菜是有毒的,一些蕨菜品种,老化的部分可能含有比较高的毒素,食用后可能会导致人中毒,所以大家在烹制蕨菜时,一定要去掉老化的部分。
一些蕨菜上面还有不少绒毛,这些绒毛可是具有刺激性的,尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群,刺激性可能更强,所以建议大家在吃之前先清理掉上面的绒毛,这样吃起来才更加放心。
蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉,这样的叶子可能有一股苦涩味,会影响菜肴味道。
鲜蕨菜最好经过焯水处理,把蕨菜在白开水里烫到熟透,尤其是凉拌的情况下,一定要熟透,尽量不要生食蕨菜,一些蕨菜生食会中毒,而且焯水也能让蕨菜的涩味和有毒有害物质得到去除。