青椒童子鸡是一道常见的家常菜，尤其是喜欢吃辣椒的人，对辣椒和童子鸡的搭配更是赞许有加，辣椒的香辣融入进童子鸡鲜嫩的肉中，一道香辣鲜嫩的青椒童子鸡就这样简单而美味。那么，大家是否都会做呢？下面我们一起来学习下吧！
做法一
食材：鸡腿肉500克、鸡蛋清2只、青椒4只、冬笋肉50克、黄酒25克、精盐5克、味精4克、白糖1.5克、菱粉15克、生菜油1000克(实耗100克)、胡椒粉1克、葱花2.5克、姜米2.5克、清汤15克。
步骤：
1、将鸡腿肉轻轻拍松排斩几下，切成1立方厘米的丁，盛大入碗内，加入酒，盐，味精，胡椒粉，蛋清，清水(10克)，菱粉，抓匀拌透，加入生菜油(5 克)，醒1个小时，青椒切去蒂籽，和冬笋肉切成鸡丁大小，待用.取一小碗，加入酒，盐，味精，清汤，胡椒粉，糖，菱粉，和匀，为作料；
2、烧热锅放入生菜油，待油温达五成热时，投入鸡丁，青椒丁，笋丁，划散至熟，倒入漏勺，沥干油分，趁热锅加入生菜油50克，葱花，姜米煸炒一下，投入鸡丁，笋丁，青椒丁，及小碗内作料，颠翻几下，起锅盛入盆中，即可。
做法二
主料：童子鸡1只、青椒4-5个
辅料：小米辣1袋、姜1块、蒜1头、大葱半根、干辣椒4-5个、菜油少量、花椒少许 酱油少许、盐少许、糖少许、味精少许
步骤：
1、童子鸡卸成小块，放入碗内，加入泡制小米辣的汤汁，腌制20分钟。
2、小米辣切小段，青椒切块，姜切丝、大葱斜刀切丝。
3、锅内放油，4—5层热放入干辣椒，花椒炝锅，翻炒几下，再放入小米辣和姜丝同炒。
4、将腌制的鸡肉倒入锅内，划开。待鸡肉稍变色的时候加入少许酱油，少许盐，糖，继续翻炒后，可加上锅盖闷3—4分钟。
5、加入大蒜、青椒和葱丝，翻炒至青椒变软，加入少许味精，出锅。
