咸菜炒牛肉的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于咸酸味。鲜芥菜经盐腌渍成咸菜后，又叫咸菜，在做这道菜的时候，不妨注意一下小技巧，可以让你的咸菜炒牛肉更好吃哦！
牛肉做法指导：
1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
4、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
5、因有牛肉片滑油过程，需准备花生油500克。
咸菜做法指导：
1、咸菜在做之前应该用清水泡一下，去除一些咸味。
2、咸菜因为本来就有味道，所以炒的时候放的盐应该少点。
