扁豆有毒，相信很多人都知道，所以在食用扁豆的时候需要彻底将其煮熟，否则食用后会令人上吐下泻，甚至令人体红细胞发生凝集和溶血，是十分危险的。煮熟扁豆的过程较为漫长，需要耐心， 而且煮熟后扁豆变得十分没形象，当然这也使得扁豆更加入味，虽然不太美观味道好就足够了。
很多人喜欢爆炒扁豆，但这种做法是十分不可取的，爆炒扁豆并不能让其煮熟透，其本身含有的红细胞凝集素和皂素就会刺激胃肠道，导致中毒。在烹饪扁豆的时候可以加入蒜头，能起到很好的降毒效果。什么程度才表明扁豆已经完全熟透了呢？首先颜色上，会转变为深绿色，外观上没那么坚挺，已经变软，吃起来没有豆腥味。
买扁豆的时候，一定要选购鲜嫩的，老扁豆毒性很强，而且食用前，要将扁豆的两头和荚丝去掉，它们的毒性最大，同时放在清水里浸泡15分钟更好。
