好的食材才可以烹饪出好的菜肴,好的猪腰才可以做出美味的炒猪腰,所以猪腰的挑选就极为关键,然而如今市场上的猪腰又非常多,挑选腰花就成了大家较为头疼的问题,下面本站百科就来告诉大家怎样挑选腰花。
猪腰挑选方法:
1、挑选猪腰首先看表面有无出血点,有的属不正常。其次,看形体是否比一般猪腰大和厚,如果是又大又厚,应仔细检查是否有肾红肿。
2、用刀切开猪腰,看皮和髓质(白色筋丝和红色组织之间)是否模糊不清,模糊不清的就不正常。
猪腰处理方法:
1、将猪腰子剥去薄膜、剖开、剔去筋,切成所需的片或花,用清水漂洗一遍,捞起沥干。
2、1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤,用水漂洗两三遍,再用开水烫一遍,即可去膻臭味。
3、猪腰内有臭线,如果去除不净,炒成菜后味道就会变。首先将其去薄膜,然后剖开去臭线,切成花或片成片,先用清水洗一遍,捞干沥干,接着用白酒拌一下,以肉500克、酒50克的比例,边捏挤边搅拌,再用清水洗两遍。最后,放进开水涮一涮,加葱姜加青蒜,再炒腰花美味鲜。