山核桃不仅能作为零食，还能入菜，成为一家大小都适宜的菜式。
核桃仁炒韭菜
材料：核桃（鲜）、韭菜适量
配料和调味料：盐、味精、料酒、五香粉适量
做法：
1、将韭菜洗净后，只取韭菜梗这部分，韭菜叶可炒鸡蛋蛮吃。将韭菜梗切成寸段备用。将核桃仁与韭菜的比例为1：1备用。
2、将锅中放少许油，用小火，先将核桃仁炒熟盛出备用。炒韭菜的妙招有二点：韭菜是要求爆炒的一种菜，入锅后开大火，只需炒7铲半，就需出锅，其间连放调料的时间都没有，所以全部调料，要先将切好的韭菜放在盘中，在韭菜上面提前撒止料酒、盐面、味精、五香粉备用。
3、锅中放油，先爆香姜丝，然后立即倒入韭菜，一共炒7铲半，既可出锅。韭菜倒入锅中，算半铲，这时炒第三铲时，倒入核挑仁，再继续炒后4铲，炒匀后出锅。
番茄核桃仁意面
材料：番茄2个、意大利面230g
配料和调味料：洋葱半个、西芹1根、胡萝卜1根、核桃半杯、芝士粉适量色拉油半勺、食盐适量、法香1小把、橄榄油大半勺、红酒醋半小勺、白葡萄酒30ml
做法：
1、在番茄的底部切十字刀后泡在开水中，然后撕掉番茄皮，切成块。
2、将洋葱、西芹梗1根、胡萝卜和欧芹1小把切成碎末。
3、热锅热油，先倒入西芹梗和洋葱碎，用小火翻炒5分钟。
4、倒入番茄块、胡萝卜碎和欧芹碎，加入红酒醋1/2小勺、白葡萄酒1/8杯和适量盐翻炒均匀后，转成小火盖上锅盖焖25分钟。
5、煮一锅水，水开后在锅中加入少许盐，把意面下入水中煮到软硬适中后捞起沥干。
6、取一个干净的锅，倒入橄榄油，把核桃仁1/2杯简单切碎后下入锅中，用小火翻炒5分钟。
7、扁意面装入盘中，浇上酱汁，再撒上核桃仁和少许帕马善芝士粉即可。
